30.Обслуживание банкета-фуршета.

Если при организации прием фуршета предусмотрен аперитив, то официанты в аванзале предлагают гостям с подносов разлитые в стаканы прохладительные напитки, разлитые в рюмки алкогольные напитки. К аперитиву подают жареные орешки в креманках, маслины, оливки, крекеры. Затем участники приема направляются в банкетный зал к фуршетным столам, где их гостеприимно встречают официанты и помогают им в выборе напитков, закусок. Если гости разместились не у стола, а в стороне от него или у дополнительных столиков, официант поставив на поднос 1-2 закуски, соус, чистые тарелки, закусочные приборы, обносят гостей, предлагают им положить себе закуску на тарелку. Официант может держать поднос в левой руке, раскладывать закуски правой рукой. На освободившийся поднос официант собирает использованную посуду и уносит в подсобное помещение. В течении всего банкета официанты убирают использованную посуду, пополняют запас тарелок, приборов, добавляют хлеб, салфетки, по мере надобности открывают напитки и заменяют пепельницы. Если банкетные столы размещены несколькими рядами, то закуски, блюда и напитки подают одновременно. Горячие блюда приготовленные маленькими порциями укладывают на подогретое блюдо горкой и в верхние кусочки ставят шпажки, остальные шпажки ставят в небольшом стаканчике на пирожковой тарелке с салфеткой. Если блюдо приготавливают и подают в целом виде, то в зале устанавливают стол, блюдо порционируют и раскладывают по тарелкам, затем подают десерт. Креманки ставят на поднос покрытой салфеткой, рядом десертные ложки. Одни официанты разносят десерт, другие шампанское. Фуршет заканчивают подачей кофе без сахара, чашки ставят на поднос покрытой салфеткой, рядом у бортика стопкой блюдце. Кол-во блюдец такое же как у чашек с кофе. Последовательность уборки: бутылки, вазы фруктовые и с цветами, полотняные салфетки, посуда из фарфора, стекла (сразу же сервируют по размерам), щеткой сметают крошки со скатерти, подметают пол, проветривают помещение.