Tovaroznavstvo_prod_tovari_shpargalki_1
26. Класифікація та асортимент бубличних виробів.
Сушки мають товщину джгута 6-17 мм, вологість 9-12%, в 1 кг 100-250 штук. З борошна вищого сорту: прості, ванільні, з маком, лимоні, гірчичні; з борошна 1 сорту: прості солоні; з борошна 2 сорту: прості. Баранки мають товщину джгута 17-22 мм, вологість 14-19%, в 1 кг 25-50 штук. З борошна вищого сорту: цукрові, ванільні, лимоні; з борошна 1 сорту: прості цукрові; з борошна 2 сорту: цукрові.
Бублики мають товщину джгута 28-35 мм, вологість 23-27%, маса 1 бублика 50-100 г. з борошна вищого сорту: здобні, з кмином; з борошна 1 сорту: українські, з маком. До бубличних виробів також відносять соломку, яка може бути солодкою або солоною. Готується із пшеничного борошна 1 сорту має товщину до 8 мм, довжину 10-28 см.
Содержание
- 1.Стан зернового господарства України. Значення зерна в народному господарстві.
- 2.Класифікація зернових культур.
- 3. Будова зерна пшениці, склад тканин зерна, особливості їх хімічного складу.
- 4. Харчова цінність зернових культур.
- 5. Характеристика злакових культур.
- 6. Характеристика гречки та бобових культур.
- 7. Оцінка якості та дефекти зерна.
- 8. Фактори, що формують якість крупи.
- 9. Класифікація та характеристика видів крупи.
- 10. Оцінка якості та дефекти крупи.
- 11. Фактори, що формують якість борошна.
- 12. Класифікація та характеристика окремих видів, типів, сортів борошна.
- 13. Оцінка якості та дефекти борошна.
- 14. Способи та оптимальні умови зберігання крупи і борошна.
- 15. Процеси, що протікають при зберіганні крупи і борошна.
- 16. Зміна якості крупи і борошна при зберіганні.
- 17. Фактори, що формують якість хліба.
- 18. Харчова цінність хліба та шляхи її підвищення.
- 19. Класифікація та асортимент хліба та хлібобулочних виробів.
- 20. Оцінка якості, дефекти та хвороби хліба.
- 21. Транспортування та зберігання хліба.
- 22. Фактори, що формують якість сухарних виробів.
- 23. Класифікація та асортимент сухарних виробів.
- 24. Оцінка якості та дефекти сухарних виробів.
- 26. Класифікація та асортимент бубличних виробів.
- 27. Оцінка якості та дефекти бубличних виробів.
- 29. Способи та оптимальні умови зберігання сухарних та бубличних виробів.
- 31. Фактори, що формують якість макаронних виробів.
- 32. Харчова цінність макаронних виробів та шляхи її підвищення.
- 33. Класифікація та характеристика окремих видів, типів, сортів макаронних виробів.
- 34. Оцінка якості та дефекти макаронних виробів.
- 35. Упакування, транспортування та зберігання макаронних виробів.
- 36. Сучасний стан виробництва та споживання плодоовочевої продукції в Україні.
- 37. Характеристика хімічного складу та властивостей речовин плодів та овочів як складова частина їх якості.
- 38. Фізичні властивості плодів та овочів, їх зв’язок з якістю та збереженістю.
- 39. Товарознавча, торговельна, та ботанічна класифікація овочів.
- 40.Товарознавча, торговельна, та ботанічна класифікація плодів.
- 41.Бульбоплоди. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 42. Коренеплідні овочі.
- 43.Цибулеві овочі.
- 44.Капустяні овочі.
- 46.Гарбузові овочі.
- 47.Томатні овочі.
- 48.Бобові та зернові овочі.
- 49. Насіннячкові плоди. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти
- 50. Кісточкові плоди. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 51. Ягоди. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 52. Горіхи. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 53. Субтропічні та тропічні плоди. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти
- 54. Товарна обробка плодів та овочів.
- 55. Процеси, які відбуваються під час зберігання плодів та овочів.
- 56. Умови та режими зберігання плодів та овочів.
- 57. Прогресивні методи зберігання плодів та овочів.
- 58. Класифікація продуктів переробки плодів та овочів за методами консервування.
- 59. Плодоовочеві консерви. Фактори, що формують якість, класифікація, асортимент, оцінка якості, дефекти.
- 60.Сутність сушіння плодів та овочів, їх вплив на споживчі властивості продуктів, асортимент, оцінка якості, дефекти.
- 61) Сутність заморожування плодів та овочів, їх вплив на споживчі властивості продуктів, асортимент, оцінка якості, дефекти.
- 62. Ферментація плодів та овочів. Технологія виробництва, асортимент, оцінка якості, дефекти, фасування та зберігання.