2 Анализ технологического процесса производства хлеба

Содержание

• 1 Общая характеристика ооо «Алексхлеб»
• 2 Анализ технологического процесса производства хлеба
• 2.1 Характеристика основных поставщиков сырья
• 2.2 Сырье хлебопекарного производства
• 2.4 Описание основных стадий производства хлеба
• 3 Основные процессы, протекающие при производстве хлеба
• 3.1 Микробиологические и биохимические процессы
• 3.2 Физико – химические и коллоидные процессы
• 5 Дефекты хлеба
• 6 Санитарный контроль на пищевых предприятиях
• 7 Организация лабораторного контроля
• 8 Роль и значение микробиологической лаборатории
• Контроль качества готовых изделий
• 10 Методы отбора образцов и подготовка их к анализу
• 10.1 Основные методы анализа готовых изделий
• Ассортимент хлебобулочных изделий