8 Роль и значение микробиологической лаборатории

Особенность работы хлебопекарной промышленности заключается в том, что хлебные изделия, как правило, за исключением ряда сортов, относящихся к хлебным консервам, подлежат быстрой реализации. При этом предприятия должны гарантировать соответствие качества продукции требованиям действующих в отрасли стандартов.

Важным звеном в решении задачи выпуска изделий высокого качества при соблюдении установленных норм выхода является технохимический контроль производства.

Контроль производства является основным средством наблюдения за правильностью ведения технологического процесса и при необходимости его исправления.

Постоянный и правильно организованный контроль производства дает возможность следить за качеством готовых изделий, не допускать отклонений в их физико-химических свойствах и позволяет обеспечить выпуск продукции, отвечающей требованиям ГОСТов.

9. Содержание

   • 1 Общая характеристика ооо «Алексхлеб»
   • 2 Анализ технологического процесса производства хлеба
   • 2.1 Характеристика основных поставщиков сырья
   • 2.2 Сырье хлебопекарного производства
   • 2.4 Описание основных стадий производства хлеба
   • 3 Основные процессы, протекающие при производстве хлеба
   • 3.1 Микробиологические и биохимические процессы
   • 3.2 Физико – химические и коллоидные процессы
   • 5 Дефекты хлеба
   • 6 Санитарный контроль на пищевых предприятиях
   • 7 Организация лабораторного контроля
   • 8 Роль и значение микробиологической лаборатории
   • Контроль качества готовых изделий
   • 10 Методы отбора образцов и подготовка их к анализу
   • 10.1 Основные методы анализа готовых изделий
   • Ассортимент хлебобулочных изделий