1_Tekhnologiya_myasa_moloka_khliba_kond_oliyi_Kuts
Технологія макаронних виробів
1. Асортимент макаронних виробів та їх характеристика
2. Основні технологічні стадії виробництва макаронних виробів
3. Особливості процесу пресування, розробки та сушіння виробів
4. Пакування та зберігання макаронних виробів
Содержание
- Технологія м’яса та м’ясопродуктів
- 1. Сировина для виробництва м’ясних виробів та асортимент продукції
- 2. Технологія ковбас
- 3. Технологія м’ясних баночних консервів
- Технологія молока і молочних продуктів
- 1. Склад і властивості молока
- 2. Основні технологічні операції первинної обробки молока
- 3. Технологія виробництва кефіру
- 4. Особливості виробництва сметани
- 5. Виробництво сиру та вершкового масла
- 27.6. Основні особливості виробництва сухих молочних продуктів
- Технологія хліба
- 1. Загальна характеристика хлібних виробів
- 2. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів
- 3. Основна та додаткова сировина хлібопекарського виробництва
- 4. Хлібопекарські властивості пшеничного і житнього борошна
- Інші види борошна
- Зміни хлібопекарських властивостей борошна під час дозрівання і подальшого зберігання
- 5. Приготування тіста з пшеничного борошна
- 6. Приготування тіста з житнього і суміші житнього і пшеничного борошна
- Експресні технології приготування житнього тіста
- Порівняльна характеристика способів приготування тіста із житнього і житньо-пшеничного борошна
- 7. Поліпшувачі якості хліба
- 8. Хвороби хліба
- 9. Зберігання хліба
- Технологія макаронних виробів
- 1. Асортимент макаронних виробів та їх характеристика
- 2. Основні технологічні стадії виробництва макаронних виробів
- 3. Особливості процесу пресування, розробки та сушіння виробів
- 4. Пакування та зберігання макаронних виробів
- Тема тЕхнологія кондитерських виробів
- 1. Асортимент та сировина кондитерських виробів
- 2. Технологія карамелі
- 3. Технологія шоколаду
- 4. Технологія цукерок
- 5. Технологія борошняних кондитерських виробів
- 1. Характеристика сировини, що використовується для виробництва рослинної олії
- 2. Загальна технологічна схема одержання рослинної олії
- 5. Схема одержання рослинної олії комбінованим способом
- 6. Повна рафінації рослинної олії
- 7. Використання відходів технології рослинної олії
- 9. Показники, норми якості і дефекти олії
- 10. Пакування і зберігання олії
- Основна