Оптические свойства

     Оптические свойства продуктов определяются визуально или при помощи приборов.

     Прозрачность - способность продуктов пропускать свет (растворы сахара, рафинированные растительные масла, пиво).

     Цвет - обусловлен естественными красящими веществами (пигментами) или добавлением искусственных красителей. Должен соответствовать виду и сорту продукта, может изменяться в процессе хранения и переработки.

     Коэффициент преломления- способность продуктов и их растворов преломлять свет, характеризует качество и концентрацию продукта (сахарных растворов, растительных масел).

     Оптическая активность - способность вращать плоскость поляризации поляризованного луча света.