6.Характеристика гречки та бобових культур.

Представлені гречкою звичайною. Зерно трьох гране, покрите грубою плодовою оболонкою коричневого або сірого кольору, яка не зростається з зерном, тому легко видаляється. Зародок має s-подібну форму і знаходиться в середині ядра. Хімічний склад: до 12% повноцінних білкі, до 60% легкозасвоюваних вуглеводів (крохмаль, цукри), є мін. реч. (фосфор, кальцій, ферум), вітаміни (В1, В2, РР). В гречці також є незначна кількість яблучної та лимонної кислоти. Містить до 2% стійких при зберіганні жирів.

Відрізняються від злакових як будовою, так і хім.. складом. Зовні насіння покрите грубою оболонкою (шкіркою), всередині якої містяться 2 сімядолі з’єднані ростком. Більшість бобових культур має визначений хім. Склад: білки до 30%, вуглеводів до 60%, жиру 1-2%. Відмінність хімічного складу характерне для сої, як містить білків до 40%, жирів до 20%, вуглеводів до 20%. Всі бобові містять мін. реч. (калій, кальцій, фомфор) та вітаміни групи В, РР.

Горох буває продольний та кормовий. Продольний ділиться на лущильний та цукровий. За кольором буває зелений, жовтий, білий. За розміром великий, середній та дрібний.

Квасоля більш теплолюбива культура, в порівняні з горохом, має кращі смакові властивості. Використ. для приготування 1 та 2 страв.

Бобові мають максимально велику масу, використовуються в нестиглому та стиглому вигляді для приготування консервів.

Соя є універсальною культурою, яку використовують для в-цтва борошна, молока, масла, сиру, кондитерських виробів, консервів, соусів і у якості мясозаміника.

Іншими видами бобових культур є чечевиця, чина та нут.