Картофель (100 кг). технология переработки овощей

Курсовая работа Тема: Технология переработки овощей

Содержание

1. Обзор литературы

2. Основные свойства пищевых продуктов

Структурно-механические свойства

Оптические свойства

Теплофизические свойства

Сорбционные свойства

Вкусовые свойства

3. История консервирования

4. Принципы и методы консервирования пищевых продуктов

5. Консервирование квашением, солением и спиртованием

Квашение

Соление

Спиртование

Консервирование биологической обработкой среды

Молочнокислое брожение

Спиртовое брожение

Уксусное брожение

Консервирование снижением влажности

Сгущение

Консервирование добавлением сахара

Вымораживание

Консервирование снижением температуры

Охлаждение

Замораживание

6. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве

Предупредительные меры против инфекции

Подавление активности микробов стерилизацией

Консервирование химической обработкой среды

Двуокись серы (so2)

Бензойная кислота (c6h5cooh)

Муравьиная кислота (hcooh)

Сорбиновая кислота (c6h8o2)

Салициловая кислота (c7h6o3)

7. Технологии квашения овощей.

8. Свеклосахарное производство.

Характеристика сырья

Химический состав сахарной свеклы

Очистка диффузионного сока и получение сиропа

Получение кристаллического сахара и переработка оттеков

Трехпродуктовая схема кристаллизации сахарозы

Двухпродуктовая схема кристаллизации сахарозы

9. Производство картофельного крахмала.

Картофель (100 кг)

Сухие вещества(25 кг) Вода(75 кг)

10. Сушка фруктов и овощей.

Сушка на солнце

Сушка в духовке

Сушка на радиаторах центрального отопления

Сушка в домашней сушилке

Подготовка плодов к сушке

Температура сушки

Хранение сушеных фруктов и овощей

Подготовка сушеных плодов к использованию

11. Замораживание.

12. Оборудование для переработки и хранения овощей Линия по переработке томатов

Оборудование для переработки овощей

Оборудование для упаковки и хранения

Холодильное оборудование

Содержание На главную страницуСодержание

13. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения