6. Повна рафінації рослинної олії

Первинне очищення олії. Тверді частки мезги видаляють за допомогою центрифуг безперервної дії, а також шляхом фільтрування на фільтр-пресах.

Рафінація олії здійснюється способами:

фізичними – відстоювання, центрифугування, фільтрування та ін.;

хімічними – гідратація, лужна рафінація, окислювання барвних речовин та ін.);

фізико-хімічними – відбілювання, дезодорація, видалення вільних жирних кислот та ін.

Застосовують повне і часткове очищення (рафінацію) олії. Повна рафінація забезпечує одержання олій, вільних від механічних домішок, без специфічного смаку, запаху, кольору, із заданим мінімальним змістом вільних жирних кислот.

Гідратація (видалення гідрофільних домішок). Кількість води, що необхідна для видалення фосфоліпідів з олії, складає 0,5 % на 1 % фосфоліпідів. Температура рослинної олії в суміші з водою - +45...+50 °С.

Видалення восків, нейтралізація (видалення вільних жирних кислот і речовин кислої природи).

Промивання олії (видалення часток мила).

Висушування (видалення вологи).

Відбілювання (видалення барвних речовин).

Дезодорація (видалення ароматичних і смакових речовин).

Часткова рафінація забезпечує видалення з олії окремих груп домішок і закінчується на заданій стадії в залежності від подальшого використання або переробки олії.

Виробляють наступні види олії:

нерафіновану – очищену тільки від механічних домішок;

гідратовану – очищену від механічних домішок і фосфоліпідів.

Наявність відстою в рафінованій або гідратованій олії не допускається. У нерафінованій олії відстій може бути 0,05...0,2 % у залежності від сорту.