Розділ ііі

Зовнішній вигляд:віиріб правилиної форми без тріщин, на поверхні рум’яна, гладка кірочка світло-коричневого кольору.

Консистенція: пухка, не тягуча, без грудочок борошна,пишну пористу еластичну структуру,жовтий колір м'якушки.

Запах та смак:

Автор фірмової страви або виробу ________________________

/прізвище, ім’я та по батькові/

Карту склав____________ _______ _____________________________

/посада / /підпис/ /прізвище, ім’я та по батькові /

Яйця

Цукор

Нагрівання

Збивання

Борошно

Крохмаль

Есенсія

З`єднання

З`єднання

Формування

Випікання

Подавання

Рис.1-Технологія приготування бісквіту основного (з підігрівом).