2. Материальный баланс производства растворимого кофе на единицу выпускаемой продукции.

Расчет материального баланса является важнейшим этапом проектирования. На основании материального баланса рассчитываются:

• оборудование, необходимое для выполнения производственного плана (количество и производительность);

• потребность предприятия в сырье, полуфабрикатах и вспомогательных материалах;

• определяется эффективность использования оборудования;

• определяется выход годной продукции, производственные и непроизводственные потери;

• осуществляются экономические расчеты, он также является основой для расчета себестоимости продукции;

• позволяет выбрать наиболее оптимальный вариант технологии;

• служит основой для определения влияния технологического процесса на экологию и расчета мощности очистительных сооружений.

Материальный баланс в данной работе выполнен в единицах массы – килограммах. К расчетам материального баланса следует отнести определение основного и побочных продуктов, расходных коэффициентов по сырью, производственных потерь. Только определив материальные потоки, можно произвести конструктивные расчеты производственного оборудования, оценить экономическую эффективность и целесообразность производственного процесса. Составление материального баланса необходимо как при проектировании нового, так и при анализе работы действующего производства.

Технологический процесс складывается из нескольких технологических операций (стадий). Каждая операция осуществляется в отдельном аппарате или нескольких аппаратах при одних и тех же условиях. Материальный баланс рассчитывается по операциям или по всему процессу в целом.

Основой материального расчета является фундаментальный закон сохранения массы вещества, на котором основаны все наши представления о протекающих технологических процессах.

Рассмотрим расчет материального баланса производства растворимого кофе. Для упрощения расчетов будем считать, что процесс производства растворимого кофе состоит из следующих операций (стадий):

• Приемка и сепарация сырья;

• Обжаривание и измельчение (грануляция) кофе;

• Экстракция водой и концентрация;

• Сушка экстракта;

• Расфасовывание.

На каждой из представленных стадий возможно возникновение технологических потерь. Причины потерь определяются опытным путем или путем анализа результатов работы аналогичных производств. Эти потери приведены в таблице 6.

Таблица 6. Технологические потери при производстве растворимого кофе.

Произведем расчет материального баланса, на производство 1000 кг растворимого кофе.

Расфасовка

Сушка

Экстракция

Измельчение

Сепарация сырья

Вывод: для производства 1000 кг растворимого кофе необходимо обработать 2418 кг сырых кофейных зерен.