5. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості варення, повидла, джемів

Содержание

• Вступ
• 1. Розвиток плодоконсервної промисловості в Україні
• 2. Асортимент та фактори, що формують споживні властивості варення, повидла, джемів
• 2.1 Споживні властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва варення, повидла, джемів
• 2.2 Цукор та його споживні властивості
• 3. Технологія виготовлення варення, повидла, джемів
• 3.2 Технологія виготовлення повидла
• 3.3 Технологія виготовлення джему
• 4. Харчова цінність варення, повидла і джемів
• 5. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості варення, повидла, джемів
• 5.1 Органолептичні та фізико-хімічні показники якості варення

Похожие материалы

• 5 До фруктово-ягідних виробів відносять вироби, які випускають кондитерські фабрики (мармелад, пастила) і плодоконсервні підприємства (варення, джем, повидло, галярет, желе, цукати).
• Крохмалопродукти: особливості одержання та використання, асортимент, вимоги до якості.
• Асортимент фруктово-ягідних кондитерських виробів (варильних). Характеристика різних видів. Показники якості. Упакування і зберігання.
• Лабораторна робота № 5 вивчення асортименту та оцінка якості морозива
• Тема 3.2
• Тема 3.6. Цукристі кондитерські вироби.
• Тема 3: « крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби» Питання, що виносяться на самостійне опрацювання
• 9. Харчова цінність, класифікація, характеристика зерняткових та кісточкових плодів. Показники якості, упакування та зберігання.
• 5.3. Варення