Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Технология приготовления "Кальмары под маринадом"
Филе кальмаров залить кипящей подсоленной водой (2 л на 1 кальмаром, соли 20-40 грамм, варить 5 минут
Перед отпуском вареных кальмаров нарезать соломкой.
Нарезанные кальмары выложить в салатницу, залить овощным маринадом, украсить зеленью. Кальмары нарезаны соломкой, политы маринадом, украшены зеленью. Вкус присущий вареным кальмарам в меру соленым. Цвет - светло красный, консистенция плотная, сочная.
Содержание
- Введение
- Актуальный ассортимент и приготовление блюд из морепродуктов
- Технология приготовления "Кальмары под маринадом"
- Подача блюда "Кальмары под маринадом"
- Технология приготовления "Салат с морской капустой"
- Подача блюда "Салат с морской капустой"
- Технология приготовления "Крабы заливные"
- Подача блюда "Крабы заливные"
- Технология приготовления "Коктейль из креветок"
- Подача блюда "Коктейль из креветок"
- Технология приготовления "Салат из кальмаров с пикантным соусом"
- Подача блюда "Салат из кальмаров с пикантным соусом"
- Технология приготовления "Салат из креветок с патиссонами"
- Подача блюда "Салат из креветок с патиссонами"
- Вид предприятия: ресторан
- Оборудование
- Гигиена и санитария на предприятиях общественного питания
- Охрана труда
- Заключение
Похожие материалы
- Обработка и приготовление рыбы и морепродуктов
- § 5. Технология приготовления блюд из морепродуктов
- § 4. Технология приготовления блюд из рыбы
- Технология приготовления блюд зарубежной кухни
- Соусы к горячим блюдам из рыбы и морепродуктов
- Рыба и морепродукты
- Тема 6. Блюда из рыбы и морепродуктов
- Тема 2.4. Приготовление блюд из рыбы
- 27. Технология приготовления блюд из жареной, запеченной и рубленной рыбы.
- Технология блюд из рыбы и морепродуктов