Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд
1.4.2 Определение количества блюд
Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд определяется по формуле 1.2
n=N*m, (1.2)
где N - количество потребителей в течении дня;
m - коэффициент потребления блюд.
Для типа предприятия бар значение m равно 3,5, на основании данных таблицы «Коэффициент потребления блюд»
n=700*3,5=2450
Содержание
- Введение
- 1. Технологическая часть
- 1.1 Характеристика типа предприятия
- 1.3.1 Пищевая ценность и химический состав
- 1.3.2 Правила приемки сырья на предприятии общественного питания
- 1.3.3 Требования к качеству сырья
- 1.4 Разработка производственной программы (технологические расчеты)
- 1.4.1 Определение количества потребителей за день
- 1.4.2 Определение количества блюд
- 1.4.3 Расчет основного сырья
- 1.4.4 Технико-технологические карты
- 1.4.6 Обоснование технологических параметров приготовления блюд и изделий, в соответствии с современными требованиями
Похожие материалы
- 3.4. Особенности технологии, фирменных блюд, кулинарных, и кондитерских изделий
- Тема 6.13 Приготовление холодных блюд (закусок)
- 2.2.2 Составление технологических схем приготовления фирменных блюд
- 3 Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо предприятия
- Лабораторная работа 26. Тема: Приготовление новых видов кулинарной продукции (фирменных сладких блюд).
- Тема 2.3. Приготовление холодных блюд (закусок).
- 2.2.2Разработка техно - технологических и технологических карт на блюда
- Тема 2.3. Приготовление холодных блюд (закусок)
- 2.2.2. Приготовление блюд из рыбы