1.1 Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції

Асортимент готової продукції вибираємо на підставі чинних ГОСТів та ДСТУ, відповідно до технологічних інструкцій, норм технологічного проектування, з урахуванням перспектив розвитку галузі по забезпеченню населення мясопродуктами. При виборі асортименту готової продукції передбачаємо вироби, які користуються високим купівельним попитом, мають високу рентабельність, великий вихід, високу харчову та біологічну цінність. Маючи на увазі різний рівень доходів у населення, а також для більш раціонального використання сировини вибираємо наступний асортимент готової продукції:

· Окіст тамбовський к/в,

· Окіст к/з в/г,

· Рулет ленінградський с/к,

· Окіст воронежський с/к,

· Шинка для сніданку,

· Рулет ростовський с/к,

· Корейка к/в,

· Корейка с/к,

· Корейка к/з,

· Грудинка к/в,

· Грудинка с/к,

· Грудинка к/з