Тема 2.3. Правила і способи подавання страв і напоїв у закладах ресторанного господарства з методом обслуговування офіціантами

Сучасні тенденції розвитку типів і видів та способів подавання страв і напоїв в закладах ресторанного господарства. Кращий вітчизняний та закордонний досвід в ресторанному бізнесі. Характеристика сучасних типів (стилів) обслуговування (американський, французький, руський, сімейний, похідний).

Способи подавання страв і напоїв в закладах ресторанного господарства різних типів. Способи подавання страв і напоїв («на стіл», «в обніс», «за допомогою приставного столика»). Правила перекладання страв до тарілки гостя.

Техніка подавання холодних страв і закусок. Техніка подавання гарячих закусок. Техніка подавання супів. Техніка подавання других страв. Техніка подавання гарнірів, соусів до других страв; правила поєднання. Техніка подавання десертів: гарячих, холодних. Техніка подавання напоїв власного виробництва: гарячих, холодних. Техніка подавання кондитерських виробів.

Правила підбору та техніка подавання алкогольних напоїв до страв і напоїв власного виробництва. Техніка роботи сомельє. Декантація вина. Способи подавання страв із елементами шоу: подавання фламбованих страв, здійснення процесів транширування, філірування, змішування страв при подаванні. Техніка фламбування страв. Види і правила здійснення фламбування. Подавання страв з вогнем та їх використання в закладах ресторанного господарства. Екзотичні способи подавання страв та напоїв. Правила еногастрономічних поєднань та їх розвиток у сучасних умовах ведення ресторанного бізнесу. Типи обслуговувань: вітчизняний та закордонний досвід. Типи і види обслуговувань в закладах ресторанного господарства. Їх характеристика.