3.1.1. Определение расчетной пропускной способности

Расчетная пропускная способность показывает, какое количество посетителей обслуживает предприятие при 100% загрузке зала в течение смены. Определяется фактическая пропускная способность по формулам.

N p = P*Oч*T (3.1)

где, N р –расчетная пропускная способность.

Р – количество мест в зале.

Т – продолжительность смены

Прежде чем её находить необходимо рассчитать оборачиваемость 1 места в час.

Оч=60/t (3.2)

где, О ч- оборачиваемость 1 места в час

t – время приема пищи 1 посетителя.

Начинаем расчет с определения оборачиваемости зала в час

t = 40

t в = 120

О ч.день. = 60 : 40 = 1,5

О ч.вечер. = 60: 120 = 0,5

N p. День = 64 * 1,5 * 4 = 384 человека

N p.Вечер. =64 * 0,5 *10 =320 человек

N p. Общая = 384 + 320 = 704 человека

Расчетная пропускная способность

День – 384 человека

Вечер – 320 человек

Общая – 704 человека