Министерство образования и науки3

3.1.2 Определение фактической пропускной способности

При определении фактической пропускной способности учитывается изменение потока

посетителей в течение дня. Расчеты ведутся по формуле 3.3 и сводятся в таблицу 1

N ф = Р* О ч * С/ 100 (3.3)

где, N ф – расчетная пропускная способность

Р- количество мест в зале

О ч – оборачиваемость 1 места в час

С – загрузка зала в % в каждый час работы

Пропускная способность зала

Таблица 1.

Часы работы	Оборачиваемость 1 места в час	Загрузка зала (с) %	Количество посетителей, чел.
12:00 – 13:00	1,5	20	19
13:00 – 14:00	1,5	100	96
14:00 – 15:00	1,5	100	96
15:00 – 16:00	1,5	60	57
16:00 – 17:00	0,5	40	12
17:00 – 18:00	0,5	40	12
18:00 - !9:00	0,5	50	16
19:00 – 20:00	0,5	60	19
20:00 – 21:00	0,5	70	22
21:00 – 22:00	0,5	30	28
22:00 – 23:00	0,5	70	22
23:00 – 00:00	0,5	50	16
00:00 – 01:00	0,5	40	13
01:00 – 02:00	0,5	20	7
Итого 435 человек
Дневное время 268 человек
Вечернее время 167 человек

На основании полученных расчетных данных опридиляется коэфицент использования зала.

К исп. = N ф. : N р. * 100 (3.4)

Предприятие общественного питания работает эффективно если коэфицент не менее 50%.

К исп. = 435 :704 *100 = 62% это значит ,что предприятие работает эффективно.

На основании табличы 1 вычерчивается график загрузки зала

12 13 14 15

Вывод: фактическая пропускная способность зала составляет 435 чел. в день. Предприятие питания находится в офисной зоне и загрузка зала не постоянна она зависит от времени суток. Поэтому зал используется эффективно.

Содержание