Ситуація:

В кінці вечері гість замовив пляшку грузинського вина Кінзмараулі. Офіціант здійснив його декантацію і подав гостю в графині, а на блюдці пробку. Чи правильно вчинив офіціант? В яких випадках проводиться декантація вина?

Термін широко уживається барменами і сомелье для позначення процесу переливання вина з пляшки в декантер з метою відділення його від осаду, проведення аерації молодого вина і для перевірки стану зрілого вина після тривалого зберігання. При переливанні інколи використовується свічка - її світло дозволяє бачити, коли саме до шийки декантера підійде суспензія або осад: у цей момент переливання припиняється. Як правило, декантируються витримані червоні вина, але існують сорти білих вин, які розкриваються при насиченні киснем. Крім того, останнім часом з'явилася тенденція декантирувати деякі шампанські вина.

3. Тести:

1. Які дії метрдотеля Ви вважаєте вірними, якщо до залу ресторану завітала група гостей з 10 чоловік і всі бажають сидіти за одним столом:

а) дати розпорядження про створення сьогодні складеного столу із двох столів на 4 і 6 місць;б) категорично відмовити, бо цим порушується інтер'єр залу;в) запропонувати сісти гостям за двома столами на 4і 6 місць;г) порекомендувати інший ресторан.

2. Визначте форму обслуговування споживачів офіціантами, що здійснюється під час бізнес-ланчу в ресторані першого класу:

а) обслуговування бенкетом;б) повсякденне;в) спеціальні форми обслуговування;г) усі відповіді вірні.

3. Чи дозволяється в ресторані офіціанту з тацею підходити до столу, де сидять споживачі:

а) ні, якщо на таці є продукція власного виробництва;б) ні, якщо на таці є пляшка з напоями;в) ні, не дозволяється;

г) так, якщо таця вільна від напоїв та продукції.

4. Які параметри зазначаються в прейскуранті стосовно алкогольних напоїв:

а) вміст пляшки, ціна за пляшку, 100 мл та 50 мл;б) вміст пляшки, ціна за пляшку, дата розливу;

в) ціна за 50 мл і 100 мл;г) ціна за пляшку, термін витримки напою.

5. Вкажіть місце подавання гарячих закусок при індивідуальному обслуговуванні в ресторані вищого класу:

а) ліворуч від споживача;б) перед споживачем на закусочну тарілку з приборами для перекладання;

в) праворуч від споживача;г) перед споживачем на закусочну тарілку, вкриту паперовою серветкою.