Tehnologiya_obsl_v_ZRG_ekzamen

Екзаменаційний білет № 11

Характеристика скляного посуду, кришталю та мірного посуду.
Скляний і кришталевий посудДля сервірування столів у ресторанах, барах використовують кришталевий та скляний посуд різних видів. Скляний посуд може бути прозорим та кольоровим, з малюнком та без нього, з огранкою.У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою і без неї, богемське скло, молочне скло, смальту.Кришталевий посуд найчастіше використовують в закладах ресторанного господарства класів "люкс" та "вищий", а також для обслуговування прийомів, бенкетів, спеціальних заходів тощо. Використовують різноманітні види обробляння кришталю: гравіровка, огранка, різьблення, діамантова грань. У повсякденному обслуговуванні споживачів у ресторанах та барах першого класу, кафе, спеціалізованих закладах швидкого обслуговування здебільшого використовують термостійкий скляний посуд, який може бути з огранкою, кольоровим, виробленим із пресованого скла.Скляний посуд може бути багатофункціональним та призначеним для використання за певних умов. Для закладів харчування вибирають скляний посуд за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства .Місткість бокалів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою.

ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ПРИЗНАЧЕННЯ БАГАТОПОРЦІЙНОГО СКЛЯНОГО (КРИШТАЛЕВОГО) ПОСУДУ

Найменування	Місткість, см³, розмір, мм	Призначення
Графини різної конфігурації з вузьким горлом та притертою пробкою	250-200	Для алкогольних та безалкогольних напоїв при подаванні на розлив
Глечики різної конфігурації з носиком, кришкою та ручкою	2000-2750	Для негазованої води, соків, морсу, крюшону, фірмових слабо- та безалкогольних напоїв
Крюшонниці з черпаком, бокалами та кришталевою тацею	3000	Для приготування та подавання крюшону, холодного пуншу тощо
Вази чашоподібні на високій ніжці	O 90	Для варення, цукерок, печива, тістечок та інших кондитерських виробів
Вази з круглою або овальною чашею на ніжці (високій чи низькій) та без ніжки	O 200-240	Для фруктів, ягід, цитрусових тощо
Вази-плато ( з плоскою поверхнею)	O 240-250	Для тістечок, тортів звичайних та порційних
Вази для квітів високі, циліндричні, конусоподібні та іншої форми, низькі настільні	100-150	Для букетів зі свіжого зрізу та квіткових композицій
Салатники з потовщеного скла круглої та овальної форми	O 200-240	Для подавання овочевих салатів, овочів натуральних
Набори для спецій та приправ		Для солі, перцю та гірчиці
Флакони різної форми з широким дном та скляною пробкою	200	Для оцту, олії соняшникової, кукурудзяної, провансаль чи оливкової
Жом		Для вичавлювання соку лимона чи помаранчі
Попільниці круглої, прямокутної та інших форм		Для попелу під час паління
Мірний посуд з пресованого скла: мірний стакан циліндричної форми; мірний стакан циліндричної форми	100 200	Для вимірювання певних порцій напоїв. Має позначки, що відповідають об'ємам 50 та 100 см³. Має позначки, що відповідають об'ємам 100 та 200 см³_.

Содержание