Ситуація:
Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку.
Попереднє сервірування стола
Попереднє сервірування стола виконують у процесі підготовки залу до обслуговування відвідувачів (до приходу відвідувачів), що дає змогу прискорити процес обслуговування.
Правила попереднього сервірування столу:
Попереднє сервірування стола передбачає мінімальну кількість предметів, які можуть бути використані при подальшому виконанні замовлення.
Набір предметів, призначених для попереднього сервірування, встановлює в кожному підприємстві метрдотель на основі вивчення споживчого попиту і асортименту закусок, страв і напоїв, записаних у меню.
Необхідно враховувати тематичну та естетичну спрямованість підприємства харчування.
Попереднє сервірування стола залежить від характеру обслуговування (сніданок, обід , вечірнє обслуговування).
Сервірування столу до сніданку:1. Сервірують пиріжковою тарілкою, яку ставлять зліва, відступивши від краю стола 8 — 8,5 см, 2. Сервірують закусочними приборами (виделкою і ножем). Виделку кладуть зліва від того місця, де стоятиме тарілка, в якій подаватимуть закуску, зубчиками вгору, ніж — справа, лезом до тарілки. 3. Прибори розміщують на відстані 2 см від краю стола,4. Між прирборами кладуть серветку. 5. Це сервірування можна доповнити фужером, чайною ложкою, закусочною тарілкою (якщо закуски подають у салатниках), ножем для масла. 6. Посередині стола ставлять прибори для спецій і вазочку з квітами.
Тести:
Який вид бенкету влаштовано, якщо із загального бенкетного столу самостійного або за допомогою офіціантів, гості вибирають страви і влаштовуються за чотиримісними столиками з попереднім сервірування:
а) бенкет-буфет в англійському стилі;б) бенкет типу швецькій стіл;в) бенкет –обід за протоколом;г) бенкет-фуршет.
2. Чи може бути застосований англійський спосіб подавання страв на бенкеті за столом із частковим обслуговуванням офіціантами:
а) так, може;б) так, якщо на бенкет запрошено певну кількість осіб;в) так, якщо на бенкеті подаються страви певного виду;
г) ні не можу.
3. Вкажіть місце розташування найпочеснішого гостя на бенкеті типу дипломатичний прийом, якщо є господар і господині:
а) зліва від господині;б) справа від господаря;в)справа від господині;г) зліва від господаря.
4. З яких предметів розпочинають сервіровку фуршет них столів:
а) розставляють порцеляновий посуд;б) розкладають столові прибори;в) не має значення з яких предмета розпочинати;
г) розставляють посуд зі скла або кришталю.
5. Чи використовуються тарілки і прибори індивідуального користування на бенкеті-коктейлі:
а) ні;б) так;в) так, для деяких страв;г) так, за бажанням гостей.
- Екзаменаційний білет № 1
- Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них.
- Екзаменаційний білет № 2
- Екзаменаційний білет № 3
- Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика.
- Ситуація:
- 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
- Екзаменаційний білет № 4
- Взаємозв'язок торгівельних залів, їх призначення та характеристика.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 5
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 6
- Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізна.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 7
- Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 8
- Класифікація, вимоги до посуду.
- Екзаменаційний білет № 9
- Правила складання меню, прейскуранти страв, карта вин та напоїв.
- Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку.
- Екзаменаційний білет № 10
- Поясніть правила накриття столів скатертинами та їх заміна.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 11
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 12
- Столова білизна. Види та призначення.
- Ситуація:
- 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
- Екзаменаційний білет № 13
- Підготовка торговельного залу до обслуговування споживачів.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 14 Правила подавання солодких страв в закладах ресторанного господарства.
- Екзаменаційний білет № 15
- Столові набори. Види, призначення та характеристика.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 16! 1.Характеристика роздавальні, буфету та підсобних приміщень.
- 2.Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 17
- Техніка прибирання посуду і приборів згідно з подаванням страв і напоїв.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 18
- Види елементів дизайну інтер’єру приміщень в закладах ресторанного господарства.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 19
- Характеристика серветок, їх види та призначення.
- Правила та техніка подавання чаю (зелений, білий, жовтий, чорний).
- Екзаменаційний білет № 20
- Персонал служби кейтерингу.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 21
- Технологія подавання страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі (три варіанти).
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 22
- Технологія десантування вина та необхідність цієї дії.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 23
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 24
- Методи організації роботи офіціантів (індивідуальній, груповий).
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 25
- Способи подачі страв і закусок (французький спосіб, англійський спосіб, російський, європейській, комбінований).
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 26
- Принципи розміщення закладів ресторанного господарства.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 27
- Характеристика методів і форм обслуговування.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 28
- Види сервіровки столу. Їх характеристика.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 29
- Основні елементи розташування меблів в торговельній залі.
- Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку (відповідно меню вільного вибору).
- Екзаменаційний білет № 30
- Вимоги до закладів ресторанного господарства.
- Ситуація: