Вимоги до закладів ресторанного господарства.

Вимоги до закладів РГ визначають відповідно до такихосновних характеристик: - місце розташування закладу істан прилеглої території; - вид, тип та особливі будівлі; -комфортність, зовнішній і внутрішній дизайн приміщення;- рівень оснащеності закладів устаткуванням, меблями,посудом, столовими приборами, столовою білизною; -процес обслуговування; - асортимент продукції та вимогидо оформлення меню, прейскуранту і карти вин; -освітньо - кваліфікаційний рівень персоналу; - номенклатура додаткових послуг.  5.2 У всіх закладах РГ має бути передбаченовідповідність вимогам щодо безпеки життя і здоров'я,споживачів згідно з [1], [2] та ГОСТ 12.1.004, ГОСТ12.1.005, ГОСТ 12.1.010 та ГОСТ 12.1.019.  5.3 У всіх закладах РГ має бути передбачено наданнязмоги інвалідам пересуватися у візках.  5.4 Відповідно до свого типу у закладах РГ має бутипередбачено наявність необхідних виробничих тапобутових приміщень згідно з СанПиН № 42-123-4117,СанПиН № 42-123-5777, ГОСТ 12.1.004, ГОСТ 12.1.005

2. Содержание

   • Екзаменаційний білет № 1
   • Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них.
   • Екзаменаційний білет № 2
   • Екзаменаційний білет № 3
   • Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
   • Екзаменаційний білет № 4
   • Взаємозв'язок торгівельних залів, їх призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 5
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 6
   • Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізна.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 7
   • Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 8
   • Класифікація, вимоги до посуду.
   • Екзаменаційний білет № 9
   • Правила складання меню, прейскуранти страв, карта вин та напоїв.
   • Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку.
   • Екзаменаційний білет № 10
   • Поясніть правила накриття столів скатертинами та їх заміна.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 11
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 12
   • Столова білизна. Види та призначення.
   • Ситуація:
   • 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
   • Екзаменаційний білет № 13
   • Підготовка торговельного залу до обслуговування споживачів.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 14 Правила подавання солодких страв в закладах ресторанного господарства.
   • Екзаменаційний білет № 15
   • Столові набори. Види, призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 16! 1.Характеристика роздавальні, буфету та підсобних приміщень.
   • 2.Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 17
   • Техніка прибирання посуду і приборів згідно з подаванням страв і напоїв.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 18
   • Види елементів дизайну інтер’єру приміщень в закладах ресторанного господарства.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 19
   • Характеристика серветок, їх види та призначення.
   • Правила та техніка подавання чаю (зелений, білий, жовтий, чорний).
   • Екзаменаційний білет № 20
   • Персонал служби кейтерингу.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 21
   • Технологія подавання страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі (три варіанти).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 22
   • Технологія десантування вина та необхідність цієї дії.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 23
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 24
   • Методи організації роботи офіціантів (індивідуальній, груповий).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 25
   • Способи подачі страв і закусок (французький спосіб, англійський спосіб, російський, європейській, комбінований).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 26
   • Принципи розміщення закладів ресторанного господарства.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 27
   • Характеристика методів і форм обслуговування.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 28
   • Види сервіровки столу. Їх характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 29
   • Основні елементи розташування меблів в торговельній залі.
   • Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку (відповідно меню вільного вибору).
   • Екзаменаційний білет № 30
   • Вимоги до закладів ресторанного господарства.
   • Ситуація: