Ситуація:

Гості ресторану здійснили замовлення. Проте повар не попередив офіціанта, що осетрина закінчилася і замість другої гарячої страви «Стейк з осетрини», приготував «Стейк із форелі», мотивуючи це тим, що вартість цих страв однакова. В офіціанта виникла конфліктна ситуація. Як можна було уникнути конфлікту?

Повар повинен був попередити офіціанта, про відсутність замовленої страви, а офіціант мав запропонувати гостям іншу страву (тобто замість «Стейку з осетрини» «Стейк із форелі»). І якщо вони погодилися би, то конфлікту не виникло б.

3. Тести:

1. Які прибори подаються до жульєну із птиці приготовленого в колотницях при індивідуальному обслуговуванні споживачів:

а) закусочна виделка;б) кокотна виделка чи чайна ложка;в) столова виделка;г) прибори не подаються.

2. Визначте прибори, якими необхідно до сервірувати стіл при індивідуальному обслуговуванні споживачів, що замовили солянку рибну на сковороді в ресторані вищого класу:

а) закусочна виделка;б) рибна виделка;в) столова виделка;г) кокотна виделка.

3. Вкажіть посуд в якому не подають супів при індивідуальному обслуговуванні:

а) супові миски;б) бульйонні чашки;в) столові глибокі тарілки;г) десертні глибокі тарілки.

4. Вкажіть тривалість офіційного бенкету-прийому за столом із повним обслуговуванням офіціантами:

а) 50 – 60 хвилин;б) 60 – 90 хвилин;в) 90 – 180 хвилин;г) понад 180 хвилин.

5. Визначте тривалість проведення класичного бенкету-фуршету:

а) 18- 20 годин;б) 12 – 14 годин;в) 15 – 17 годин;г) 16 – 18 годин.