Тема 3.1. Організація обслуговування бенкетів за столом

Класифікація бенкетів та прийомів за різними ознаками. Структура підготовчої роботи до організації обслуговування бенкетів. Організація бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Організація бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Організація спеціалізованих бенкетів: бенкету-чаю, бенкету-кави.

Методика та порядок розрахунку для організації підготовки і обслуговування бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами, з частковим обслуговуванням офіціантами, бенкету-чаю, бенкету-кави. Методика розрахунку площі приміщення для бенкету у відповідності до необхідної довжини і кількості бенкетних столів для гостей, в т.ч. для почесних; методика розрахунку кількості і статі офіціантів, із визначенням розряду і розподілу роботи. Техніка складання меню відповідно до особливостей подій та обґрунтуння вибору алкогольних напоїв до страв. Методика розрахунку кількості предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості для бенкету. Визначення зон обслуговування офіціантів та черговості обслуговування учасників бенкету.