Состояние и перспективы развития рынка булочных изделий в России

Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя более 1500 хлебозаводов, более 5000 предприятий малой мощности и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.

Так же можно рассмотреть Диаграмму 1. «Структуру рынка хлеба и хлебобулочных изделий по видам за 2010 год», взятую из источника Intesco Research Group, на которой в процентах видно потребление тех или иных видов хлеба и хлебобулочных изделий.

Диаграмма 1. «Структуру рынка хлеба и хлебобулочных изделий по видам за 2010 год».

И в сравнение с данными структуры рынка хлеба и хлебобулочных изделий по видам за 2010 год, рассмотреть сегментацию рынка хлебобулочных изделий за 2011 год, приведенных в Диаграмме 2 «Сегментацию рынка хлебобулочных изделий за 2011 год».

Диаграмма 2 «Сегментация рынка хлебобулочных изделий за 2011 год».

В 2008-2012 гг. натуральный объём продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России снизился на 7%, составив в 2012 г около 9 млн. т. Ежегодно показатель демонстрировал сокращение относительно предыдущих лет.

За период с 2008 по 2012 гг. наибольшая доля продаж продукции приходилась на розничную торговлю. Ее доля в структуре продаж за рассматриваемый период

По оценке BusinesStat, в 2008-2012 гг. максимальную долю в продажах хлеба и хлебобулочных изделий традиционно занимали хлебобулочные изделия из пшеничной муки, обеспечивающие около 48% оборота рынка. Значительно меньшая доля в продажах продукции принадлежала хлебобулочным изделиям из смеси ржаной и пшеничной муки – порядка 28% рынка.

Потребительские предпочтения постепенно меняются: потребители все больше интересуются продуктами с высокой добавленной стоимостью, такими, как сдоба, багеты и хлеб с различными добавками (с отрубями, семенами льна, овсяными хлопьями и т.д.), тогда как спрос на традиционные сорта хлеба стремительно сокращается. Так, например, в 2008 г на долю хлебобулочных изделий из ржаной муки приходилось почти 6% всех продаж данной продукции в России, а в 2012 г их доля снизилась до 3%. Обратная ситуация наблюдается на рынке сдобных хлебобулочных изделий: за аналогичный период времени их доля в продажах возросла с 4 до 5%.

Достаточно активно развивается и рынок хлебобулочных полуфабрикатов, доля которых выросла с 0,4% в 2008 г до 0,8% в 2012 г.

«Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2008-2012 гг., прогноз на 2013-2017 гг.» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:

• Экономическая ситуация в РФ

• Производство и цены производителей

• Продажи и цены хлеба и хлебобулочных изделий

• Баланс спроса, предложения, складских запасов хлеба и хлебобулочных изделий

• Численность потребителей и потребление хлеба и хлебобулочных изделий

• Экспорт и импорт хлеба и хлебобулочных изделий

• Рейтинги предприятий по объему производства и выручке от продаж продукции

Ниже приведен в Таблице 5 прогноз экспорта по видам хлеба и хлебобулочных изделий, РФ, 2013-2017 гг. в тыс. долл. Взятый из источника BusinesStat.

Таблица 5. Прогноз экспорта по видам хлеба и хлебобулочных изделий, РФ, 2013-2017 гг. (тыс. долл.)