Документ Microsoft Word (Автосохраненный)

Хранение булочных изделий

Хлеб и хлебобулочные изделия укладывают, хранят и транспортируют в соответствии с ГОСТ 8227-56.

Хранение выпеченных изделий до отпуска их в торговую сеть является последней стадией процесса производства хлеба и осуществляется в остывочных отделениях предприятия.

Рассмотри в Таблице 3 способы укладки хлебобулочных изделий при их хранении и транспортировки в торговые сети.

Наименование изделия	Вид тары и оборудование для хранения хлеба	Способы укладки
Наименование изделия	Вид тары и оборудование для хранения хлеба	При хранении	При транспортировки
Формовой хлеб	Лотки, этажерки или полки	В один или два ряда на боковую или нижнюю корку	В один или два ряда на боковую или нижнюю корку
Формовой хлеб	Ящики или корзины	В один ряд в вертикальном положении	То же, что и при хранении
Подовый хлеб и хлебобулочные изделия (батоны, халы, булки и др.)	Лотки или этажерки	В один ряд на нижнюю корку или на боковую корку с уклоном к боковой стенке	То же, что и при хранении
	Полки, ящики или корзины	В один ряд в вертикальном положении, а на полках – с уклоном к боковой или задней стенке Допускается укладывание на ребро попарно, нижними корками друг к другу	То же, что и при хранении
Мелкоштучные булочные изделия массой до 200 г включительно и сдобные изделия	Лотки, этажерки или полки	На нижнюю корку в 1-2 ряда, а изделия с отделкой на верхней корке в один ряд	То же, что и при хранении

Таблица 3. «Способы укладки хлебобулочных изделий»

Содержание