Министерство образования и науки3

Расчет рабочей силы

Таблица 7

Наименование продукции	Количество порций	Норма времени на изготовление 1 пор. сек	Количество чел/сек.
	n	A	(n*а)
Горячий цех
Мисо- суп с лососем	90	120	10920
Кисло острый суп с креветками и мидиями	12	170	2040
Том- ян- гун	87	200	17600
Ким- чи с курицей	28	180	5040
Ван-тон	26	90	2340
Мисо- суп с водорослями	96	120	11640
Мясо лосося с тигровыми креветками	10	220	2200
Тигровые креветки «WOK»	12	100	1200
Морской гребешок на пару с рисом	8	100	800
Говяжье филе в черном соусе	15	50	750
Свинина Та- шу	13	70	1760
Свиные ребрышки в медовом соусе	5	110	1800
Вон Тон со свининой	7	80	560
Вон тон с ягненком	10	80	800
Вон тон с цыпленком	11	80	910
Вон тон с говядиной и имбирем	9	80	720
Якитори с паровым рисом	2	240	480
Дим сам свинина с кунжутом	10	80	800
Дим сам ягненок с зирорй	6	80	480
Дим сам говядина с луком	18	80	1440
Дим сам мясо цыпленка с кукурузой	14	80	1120
Дим сам мясо цыпленка с грибами	10	80	800
Рис паровой с чесноком и соевым соусом	8	30	300
Рис с зеленым луком и устричным соусом	79	30	2400
Рис с ростками сои и корнем лотоса	73	30	2200
Лапша «Соба» с соусом «чар сью»	8	60	480
Лапша «Удон» с соусом «Карри»	77	60	4680
Жаренная пшеничная лапша	76	60	4620
Горячий ролл темпура	15	60	900
Ролл сливочный с горячим лососем	7	60	420
Острый горячий ролл	11	60	660
Итого: 82860

Сумма данных полученная по графе 4 таблицы 7 является числителем формулы

N1 х.ц. = 82860/3600*1,14*11,5=3

N х.ц.= 3 человека

При работе предприятия в праздничные и выходные дни численность работников определяется по формуле 3.7.

N 2 =N 2 *K

где, К- коэффициент, учитывающий работу в выходные и праздничные дни .

При работе по двухбригадному графику К=2,0

N2=2 * 2.02 = 6 человек

График выхода на работу

В данном предприятии двухбригадный график т.к. это самое рациональное распределение рабочей силы.

Разбивка работников по квалификации:

Повар 4 разряда - 2 человека

Повар 5 разряда – 2человек

Повар 6 разряда – 2человек

Для составления графика выхода на работу необходимо знать норму часов на месяц.

Расчет эффективного фонда рабочего времени
СЕНТЯБРЬ
Всего дней	30
Воскресные дни	4
Субботы	4
Праздничные дни	0
Предпразничные	0
Рабочие дни	26
Расчет эффективного фонда	174
ОКТЯБРЬ
Всего дней	31
Воскресные дни	5
Субботы	5
Праздничные дни	0
Предпразничные	0
Рабочие дни	26
Расчет эффективного фонда	172

Вывод: Рабочая сила подобранна рационально для работы общественного питания с непостоянной загрузкой зала и работой с определенным меню. График выхода самый подходящий для этого предприятия питания.

Содержание