Организация труда в мясо-рыбном цехе

Общее руководство цехом осуществляется заведующим производством. Он выделяет бригадира цеха, который осуществляет контроль за ходом технологического процесса, нормами расхода сырья и выхода полуфабрикатов.

В цехе работает один человек – повар 4-го разряда.

1

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Рисунок 2.2 – График выхода на работу в мясо-рыбном цехе

3. Содержание

   • Оглавление
   • Введение
   • Организационная характеристика предприятия
   • Организация работы производства
   • Оперативное планирование производства
   • 2.2 Организация работы складских помещений
   • Объемно-планировочное решение складских помещений
   • Санитарно-гигиенические условия
   • 2.3 Организация работы заготовочных цехов
   • Организация работы овощного цеха
   • Организация труда работников в цехе
   • Организация работы мясо-рыбного цеха
   • Организация рабочих мест в мясо-рыбном цехе
   • Организация труда в мясо-рыбном цехе
   • Организация работы доготовочных цехов
   • 2.4.1 Организация работы холодного цеха
   • 2.4.2 Организация работы горячего цеха
   • Организация рабочих мест в горячем цехе
   • Организация труда в горячем цехе
   • 2.5 Организация работы кондитерского цеха
   • Организация обслуживания на предприятии
   • 3.1 Организация труда работников обслуживания
   • 3.2 Интерьер зала
   • Реклама предприятия. Мерчендайзинг
   • 3.4 Дополнительные услуги
   • Организация работы чайной
   • Заключение
   • Библиографический список