5.10. Прянощі

Прянощі - це смакові висушені частини рослин, які містять ефiрнi олії, алкалоїди i глюкозиди, мають сильний пряний аромат, часто різкий пекучий смак. Вони поліпшують засвоєння їжі, активізують обмін речовин, сприяють підвищенню захисних функцій організму, деякі вiдомi своїми бактерицидними i антиокислюючими властивостями.

Всі прянощі поділяють на класичні, які використовують з глибокої давнини i в бiльшостi країн світу, та мiсцевi, з яких виділяють пряні овочі і пряні трави.

Класичні прянощі поділяють залежно від того, яка частина рослин використовується в їжу на такі групи: насіння - гірчиця, мускатний цвіт; плоди - ваніль, перець (чорний, білий, духмяний, червоний), бадьян, кардамон; квіти i їх частини - гвоздика, шафран; листя - лавровий лист; кора - кориця; коріння (імбир, куркума, калган).

Мал. 5.3. Прянощі:

1. Содержание

   • 5.1. Алкогольні напої
   • 5.2. Світовий ринок алкогольних напоїв
   • 5.3. Виноградні вина
   • 5.4. Світове виробництво вина
   • 5.5. Коньяки
   • 5.6. Слабоалкогольні напої
   • 5.7. Безалкогольні напої
   • 5.8. Чай, кава, кавові напої
   • 5.9. Світове виробництво I споживання кави
   • 5.10. Прянощі
   • Мускатний горіх; 2- гвоздика; 3- перець; 4 –ваніль; 5- кардамон
   • 5.11. Приправи