Види сервіровки столу. Їх характеристика.

Перед сервіровкою столи накривають скатертямі.Прі накриванні столу скатертиною їїне можна м'яти, тягти за кути і прищипувати пальцями. Кути скатертини повинніопускатися проти ніжок стола, закриваючи іх.Прі сервіруванні столу дотримуютьсяпевний порядок:- Спочатку ставлять фаянсовий або фарфоровий посуд,- Потім укладають прилади - І після цього ставлять кришталь або скло.Келихи, фужери, чарки, ставлячи на стіл, притримують за ніжку.Сервірування столів буває різної залежно від характеру трапези:      - Сніданок,     - обід     - Або вечірнє обслуговування гостей.Для сніданку на стіл ставлять вазочку з паперовими серветками (або кладуть лляні), пиріжкову тарілку, подають закусочні ніж і вилку, чайну ложку. Пиріжкову тарілку ставлять ліворуч від того місця, де повинна стояти їдальня або закусочна тарілка.Вилку кладуть ліворуч, ріжками вгору, ніж - праворуч, лезом вліво від місця, призначеного для їдальні або закусочної тарілки. Чайну ложку кладуть за нею.Закусочні тарілки не ставлять на стіл, тому що страви на сніданок подають вже укладеними на відповідні тарілки .Для швидкого обслуговування днем ​​за обідом на стіл ставлять символів тарілку і на неї - закусочну, ліворуч від неї - пиріжкову тарілку, між ними - їдальня вилка, а праворуч від тарілки кладуть столовий ніж і ложку ;фужер ставлять попереду, за столовим ножем. На столі повинні бути також вазочка з паперовими серветками або полотняні серветки, які кладуть на закусочні тарілки, спеції. Відстань від краю столу до ручок приладів і закусочної тарілки - 2 см, а до пиріжкової - 5 см.Закусочні або столові тарілки ставлять лише в тому випадку, коли страви подаються в посуді, з якої є не прийнято.Під час такої трапези допускається використання на столі клейонки замість скатертини або накривати скатертину плівкою.При сервіруванні столу для неспішного обіду або вечері точно проти крісла ставлять закусочну тарілку на відстані 2 см від краю столу, а ліворуч, в 5 -10 см - пиріжкову.Між ними кладуть закусочну і столову вилки зубцями вгору, праворуч від закусочної тарілки - два ножі: столовий і закусочний лезом до тарілки. За закусочній тарілкою правіше ставлять фужер; на тарілку кладуть складену серветку.На середині столу ставлять сіль і перець.У центрі столу також ставиться ваза з квітами. Якщо стіл сервірують на чотири людини, на розі або на сторону, звернену до проходу, ставлять попільничку.Під час подачі блюд сервіровка доповнюється залежно від характеру страв.

2. Содержание

   • Екзаменаційний білет № 1
   • Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них.
   • Екзаменаційний білет № 2
   • Екзаменаційний білет № 3
   • Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
   • Екзаменаційний білет № 4
   • Взаємозв'язок торгівельних залів, їх призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 5
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 6
   • Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізна.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 7
   • Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 8
   • Класифікація, вимоги до посуду.
   • Екзаменаційний білет № 9
   • Правила складання меню, прейскуранти страв, карта вин та напоїв.
   • Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку.
   • Екзаменаційний білет № 10
   • Поясніть правила накриття столів скатертинами та їх заміна.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 11
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 12
   • Столова білизна. Види та призначення.
   • Ситуація:
   • 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
   • Екзаменаційний білет № 13
   • Підготовка торговельного залу до обслуговування споживачів.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 14 Правила подавання солодких страв в закладах ресторанного господарства.
   • Екзаменаційний білет № 15
   • Столові набори. Види, призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 16! 1.Характеристика роздавальні, буфету та підсобних приміщень.
   • 2.Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 17
   • Техніка прибирання посуду і приборів згідно з подаванням страв і напоїв.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 18
   • Види елементів дизайну інтер’єру приміщень в закладах ресторанного господарства.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 19
   • Характеристика серветок, їх види та призначення.
   • Правила та техніка подавання чаю (зелений, білий, жовтий, чорний).
   • Екзаменаційний білет № 20
   • Персонал служби кейтерингу.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 21
   • Технологія подавання страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі (три варіанти).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 22
   • Технологія десантування вина та необхідність цієї дії.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 23
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 24
   • Методи організації роботи офіціантів (індивідуальній, груповий).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 25
   • Способи подачі страв і закусок (французький спосіб, англійський спосіб, російський, європейській, комбінований).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 26
   • Принципи розміщення закладів ресторанного господарства.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 27
   • Характеристика методів і форм обслуговування.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 28
   • Види сервіровки столу. Їх характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 29
   • Основні елементи розташування меблів в торговельній залі.
   • Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку (відповідно меню вільного вибору).
   • Екзаменаційний білет № 30
   • Вимоги до закладів ресторанного господарства.
   • Ситуація: