Сущность балльной оценки качества пищевых продуктов.

10. Лабораторные методы исследования качества продовольственных товаров.

Лабороторные методы определения качества продукта подразделяют на физические, химические, микробиологические и физиологические.

Физическими методами устанавливают температуру (плавления, застывания, кипения), влажность, удельный вес и плотность продукта.Доброкачественность некоторых продуктов определяют люминесцентным методом, основанным на различном свечении в ультрафиолетовом свете свежих и испорченных продуктов. Химическими методами определяют состав продукта и наличие в нем вредных примесей. Микробиологическим методом определяют наличие болезнетворных и портящих пищевые продукты микробов.Физиологическим методом выявляют калорийность и усвояемость продукта.Для исследования качества берут среднюю пробу образец парии продукта из разных мест каждой упаковки.Пробу иногда отбирают специальным щупом.Порядок отбора средней пробы указан в стандартах.

11. Содержание

    • Развитие товароведения в России. Роль советских ученых в становлении научной дисциплины «Товароведение».
    • Классификация продовольственных товаров.
    • Предмет и задачи товароведения. Основные понятия.
    • Качество товара. Показатели качества продовольственных товаров.
    • Методы определения качества пищевых продуктов.
    • Преимущества и недостатки органолептического метода оценки качества товаров. Область применения органолептического метода.
    • Сущность балльной оценки качества пищевых продуктов.
    • Стандартизация пищевых продуктов. Цели и задачи.
    • Виды стандартов на пищевую продукцию. Цель международного сотрудничества в области стандартизации.
    • Организация технического контроля пищевой продукции на предприятии.
    • Белки: строение и свойства. Заменимые и незаменимые белки. Значение белков в питании человека.
    • Углеводы. Классификация, свойства, значение в питании.
    • Функции минеральных веществ. Вода, как важнейшая составная часть человеческого организма.
    • Микроэлементы. Роль для организма человека, источники поступления.
    • Ультрамикроэлементы. Роль для организма человека, источники поступления. То же самое вопрос 20.
    • Макаронные изделия. Пищевая ценность. Ассортимент, требования к качеству.
    • Крахмал. Получение и свойства крахмала, сорта и требования к качеству. Условия и сроки хранения.
    • Соль, химический состав, получение, сорта и требования к качеству.
    • Сыры. Химический состав, ассортимент, производство сыров, показатели качества.
    • Молоко. Химический состав, ассортимент молока. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
    • Кисломолочные продукты. Виды кисломолочных продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения.
    • Вкусовые товары: специи и приправы. Роль в питании, классификация. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
    • Желирующие вещества и их свойства. Область применения. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
    • Табачные изделия. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
    • Разрыхлители и их свойства. Область применения. Требования к качеству.
    • Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
    • Яйца. Пищевая ценность. Ассортимент яиц и яичных продуктов, виды брака, требования к качеству.
    • Сливочное масло, ассортимент. Пищевая ценность. Получение масла, требования к качеству, условия хранения.
    • Растительное масло, пищевая ценность. Ассортимент, получение, требование к качеству.
    • Мясо. Химический состав, пищевая ценность мяса. Виды мяса, ассортимент, классификация мяса. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
    • Рыба. Химический состав, пищевая ценность. Классификация по различным признакам, ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
    • Рыбная гастрономия. Ассортимент, требования к качеству.
    • Колбасы. Пищевая ценность. Сырье, виды и ассортимент колбасных изделий. Требования к качеству.
    • Хлеб. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент хлебобулочных изделий. Производство хлеба. Требования к качеству, хранение.
    • Сахар. Химический состав, получение, ассортимент, Требования к качеству.
    • Картофель. Химический состав и пищевая ценность. Сорта, болезни, хранение.
    • Корнеплоды. Свекла и морковь. Пищевая ценность. Сорта, болезни, хранение.
    • Томатные овощи. Химический состав, сорта, болезни, хранение.
    • Орехоплодные: классификация, товароведные характеристики, упаковка и хранение.
    • Ягоды. Ассортимент. Пищевая ценность, болезни, условия и сроки хранения.
    • Пряные, десертные и салатно-шпинатные овощи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
    • Бобовые и зерновые овощи. Ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
    • Грибы свежие и переработанные: виды грибов, пищевая ценность, способы переработки.