Тема 1.3. Мережа закладів ресторанного господарства та їх розвиток в сучасних умовах

Види, характеристика, класифікація і особливості закладів ресторанного господарства загальноміського типу та при готельно-туристичних комплексах: вітчизняний та закордонний досвід. Характеристика мережі закладів ресторанного господарства відкритого типу і фактори впливу на неї. Принципи раціонального розміщення сукупності закладів ресторанного господарства у великих містах. Фактори, що впливають на вибір типу, місткості закладу, його концепції. Загальні принципи функціонування закладів ресторанного господарства. Нормативна база розвитку закритої мережі закладів ресторанного господарства.

Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками: вітчизняний та закордонний досвід. Нормативний розрахунок розвитку мережі закладів ресторанного господарства відкритого та закритого типів. Поділ закладів ресторанного господарства за видами економічної діяльності на групи у відповідності до ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація». Розрахунок забезпечення місцями в закладі ресторанного господарства для певних зосереджених контингентів споживачів: на промислових підприємствах; в організаціях, установах; в загальноосвітніх школах; в школах-інтернатах; в середніх професійно-технічних училищах; в середніх спеціальних навчальних закладах; у вищих навчальних закладах.

Розрахунок забезпечення місцями в закладах ресторанного господарства міської мережі закладів ресторанного господарства з урахуванням коефіцієнта внутрішньо міської міграції. Розрахунок місткості закладів ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

Характеристика структурно-функціональних параметрів закладів ресторанного господарства різних типів і класів. Номенклатура додаткових послуг, що надають заклади ресторанного господарства: вітчизняний та закордонний досвід.