Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку (відповідно меню вільного вибору).

Попереднє сервірування стола

Попереднє сервірування стола виконують у процесі підготовки залу до обслуговування відвідувачів (до приходу відвідувачів), що дає змогу прискорити процес обслуговування.

Правила попереднього сервірування столу:1)Попереднє сервірування стола передбачає мінімальну кількість предметів, які можуть бути використані при подальшому виконанні замовлення.2)Набір предметів, призначених для попереднього сервірування, встановлює в кожному підприємстві метрдотель на основі вивчення споживчого попиту і асортименту закусок, страв і напоїв, записаних у меню.3)Необхідно враховувати тематичну та естетичну спрямованість підприємства харчування.4)Попереднє сервірування стола залежить від характеру обслуговування (сніданок, обід , вечірнє обслуговування).

Сервірування столу до сніданку:1. Сервірують пиріжковою тарілкою, яку ставлять зліва, відступивши від краю стола 8 — 8,5 см, 2. Сервірують закусочними приборами (виделкою і ножем). Виделку кладуть зліва від того місця, де стоятиме тарілка, в якій подаватимуть закуску, зубчиками вгору, ніж — справа, лезом до тарілки. 3. Прибори розміщують на відстані 2 см від краю стола,4. Між прирборами кладуть серветку. 5. Це сервірування можна доповнити фужером, чайною ложкою, закусочною тарілкою (якщо закуски подають у салатниках), ножем для масла. 6. Посередині стола ставлять прибори для спецій і вазочку з квітами.

3. Тести:

4. Визначте оптимальну довжину фуршетного столу при двосторонньому його використанні, якщо запрошено 60 гостей:

а) 8 – 10 метрів;б) 10 – 12 метрів;в) 12 – 14 метрів;г) 14 – 16 метрів.

2. Які прибори для розкладання страви «Овочі натуральні» мають бути на бенкеті-фуршеті:

а) салатна ложка;б) столова ложка та столова виделка;в) столова виделка;г) столові прибори не подаються.

3. Як оформлюється квітами стіл під час організації бенкету за столом із частковим обслуговування офіціантами:

а) у вазах на низькій ніжці або без ніжки;б) гірлянди квітів по поверхні столу;в) суцвіття квітів біля кожного прибору;

г) доріжка із квітів по осі столу.

4. Чи має бути замінена скатертина в ресторані будь-якого класу після кожного приймання їжі:

а) так;б) так, тільки при вечірньому обслуговуванні;в) ні;г) так, за умов наявності бруду.

5. За яких умовах у попереднє сервірування в ресторані включається попільничка:

а) якщо в залі ресторану дозволено палити;б) як обов'язковий елемент сервірування;

в) якщо в ресторані немає кімнати для паління;г) за першою вимогою споживача.