Технологія десантування вина та необхідність цієї дії.

Термін широко уживається барменами і сомелье для позначення процесу переливання вина з пляшки в декантер з метою відділення його від осаду, проведення аерації молодого вина і для перевірки стану зрілого вина після тривалого зберігання. При переливанні інколи використовується свічка - її світло дозволяє бачити, коли саме до шийки декантера підійде суспензія або осад: у цей момент переливання припиняється. Як правило, декантируються витримані червоні вина, але існують сорти білих вин, які розкриваються при насиченні киснем. Крім того, останнім часом з'явилася тенденція декантирувати деякі шампанські вина.

2. Содержание

   • Екзаменаційний білет № 1
   • Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них.
   • Екзаменаційний білет № 2
   • Екзаменаційний білет № 3
   • Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
   • Екзаменаційний білет № 4
   • Взаємозв'язок торгівельних залів, їх призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 5
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 6
   • Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізна.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 7
   • Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 8
   • Класифікація, вимоги до посуду.
   • Екзаменаційний білет № 9
   • Правила складання меню, прейскуранти страв, карта вин та напоїв.
   • Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку.
   • Екзаменаційний білет № 10
   • Поясніть правила накриття столів скатертинами та їх заміна.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 11
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 12
   • Столова білизна. Види та призначення.
   • Ситуація:
   • 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
   • Екзаменаційний білет № 13
   • Підготовка торговельного залу до обслуговування споживачів.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 14 Правила подавання солодких страв в закладах ресторанного господарства.
   • Екзаменаційний білет № 15
   • Столові набори. Види, призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 16! 1.Характеристика роздавальні, буфету та підсобних приміщень.
   • 2.Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 17
   • Техніка прибирання посуду і приборів згідно з подаванням страв і напоїв.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 18
   • Види елементів дизайну інтер’єру приміщень в закладах ресторанного господарства.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 19
   • Характеристика серветок, їх види та призначення.
   • Правила та техніка подавання чаю (зелений, білий, жовтий, чорний).
   • Екзаменаційний білет № 20
   • Персонал служби кейтерингу.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 21
   • Технологія подавання страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі (три варіанти).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 22
   • Технологія десантування вина та необхідність цієї дії.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 23
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 24
   • Методи організації роботи офіціантів (індивідуальній, груповий).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 25
   • Способи подачі страв і закусок (французький спосіб, англійський спосіб, російський, європейській, комбінований).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 26
   • Принципи розміщення закладів ресторанного господарства.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 27
   • Характеристика методів і форм обслуговування.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 28
   • Види сервіровки столу. Їх характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 29
   • Основні елементи розташування меблів в торговельній залі.
   • Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку (відповідно меню вільного вибору).
   • Екзаменаційний білет № 30
   • Вимоги до закладів ресторанного господарства.
   • Ситуація: