Tehnologiya_obsl_v_ZRG_ekzamen
Ситуація:
Складіть план-схему черговості обслуговування дипломатичного прийому двома офіціантами якщо:
учасників бенкету 14 осіб (9 чоловіків, 5 жінок);
є господар і господиня;
-
Содержание
- Екзаменаційний білет № 1
- Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них.
- Екзаменаційний білет № 2
- Екзаменаційний білет № 3
- Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика.
- Ситуація:
- 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
- Екзаменаційний білет № 4
- Взаємозв'язок торгівельних залів, їх призначення та характеристика.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 5
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 6
- Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізна.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 7
- Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 8
- Класифікація, вимоги до посуду.
- Екзаменаційний білет № 9
- Правила складання меню, прейскуранти страв, карта вин та напоїв.
- Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку.
- Екзаменаційний білет № 10
- Поясніть правила накриття столів скатертинами та їх заміна.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 11
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 12
- Столова білизна. Види та призначення.
- Ситуація:
- 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
- Екзаменаційний білет № 13
- Підготовка торговельного залу до обслуговування споживачів.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 14 Правила подавання солодких страв в закладах ресторанного господарства.
- Екзаменаційний білет № 15
- Столові набори. Види, призначення та характеристика.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 16! 1.Характеристика роздавальні, буфету та підсобних приміщень.
- 2.Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 17
- Техніка прибирання посуду і приборів згідно з подаванням страв і напоїв.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 18
- Види елементів дизайну інтер’єру приміщень в закладах ресторанного господарства.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 19
- Характеристика серветок, їх види та призначення.
- Правила та техніка подавання чаю (зелений, білий, жовтий, чорний).
- Екзаменаційний білет № 20
- Персонал служби кейтерингу.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 21
- Технологія подавання страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі (три варіанти).
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 22
- Технологія десантування вина та необхідність цієї дії.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 23
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 24
- Методи організації роботи офіціантів (індивідуальній, груповий).
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 25
- Способи подачі страв і закусок (французький спосіб, англійський спосіб, російський, європейській, комбінований).
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 26
- Принципи розміщення закладів ресторанного господарства.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 27
- Характеристика методів і форм обслуговування.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 28
- Види сервіровки столу. Їх характеристика.
- Ситуація:
- Екзаменаційний білет № 29
- Основні елементи розташування меблів в торговельній залі.
- Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку (відповідно меню вільного вибору).
- Екзаменаційний білет № 30
- Вимоги до закладів ресторанного господарства.
- Ситуація: