Общая характеристика булочных изделий

Термины и определения, используемые в хлебопекарной промышленности, даны в ГОСТ Р 51785-2001 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» и ГОСТ Р 16814 «Хлебопекарное производство. Термины и определения».

Хлебобулочные изделие – пищевой продукт, выпекаемый из муки, дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья для хлебобулочных изделий.

Булочные изделия — подовые хлебобулочные изделия массой 500 г и менее, выпекаемые из пшеничной муки.

Мелкоштучные булочные изделия – булочные изделия массой 200 г и менее, выпекаемые из пшеничной муки.