Характеристика кисломолочних продуктів

Продукт

Температура

Закваска

Тривалість сквашування

Температура охолодження

Кількість

Простокваша звичайна

36-38

Молочнокислий стрептокок

6-8

8

80-100

Ацидофільне молоко

42-45

Ацидофільна паличка

3-4

8

90-140

Ряжанка

40-42

Молочнокислий стрептокок + болгарська паличка

4-5

8

80-110

Кефір

20-22

Кефірна трубкова паличка

14-18

8

80-120