Рыбная гастрономия. Ассортимент, требования к качеству.
Рыбные консервы. Вырабатывают консервы из различных видов рыб. Они пригодны для длительного хранения .
В зависимости от предварительной подготовки сырья консервы подразделяют на группы: натуральные , закусочные, рыбо – овощные.Натуральные консервы готовят из высококачественных рыб и печени тресковых без предварительной топловой обработки с добавлением соли, а консервы из жирной рыбы добавляют перец черный, душистый и лавровый лист.Консервы в томатном соусе вырабатывают из предварительно обжаренной , бланшированной, подсушенной горячим воздухом рыбы с заливкой приготовленным томатным соусом.
Рыбные паштеты и пасты готовят из осетровых, лососевых , камбаловых и других рыб , а также из печени, икры и молок.Рыбные консервы и презервы на сорта не делят, кроме шпрот и сардин, которые бывают высшего сорта и без указания сорта.Хранят презервы при температуре от 0- 8 гр и относительной влажности воздуха помещения 70-75 %.Икра. Икра рыб – ценный и питательный продукт. Основной частью икры являются белки и жиры.
-
Содержание
- Развитие товароведения в России. Роль советских ученых в становлении научной дисциплины «Товароведение».
- Классификация продовольственных товаров.
- Предмет и задачи товароведения. Основные понятия.
- Качество товара. Показатели качества продовольственных товаров.
- Методы определения качества пищевых продуктов.
- Преимущества и недостатки органолептического метода оценки качества товаров. Область применения органолептического метода.
- Сущность балльной оценки качества пищевых продуктов.
- Стандартизация пищевых продуктов. Цели и задачи.
- Виды стандартов на пищевую продукцию. Цель международного сотрудничества в области стандартизации.
- Организация технического контроля пищевой продукции на предприятии.
- Белки: строение и свойства. Заменимые и незаменимые белки. Значение белков в питании человека.
- Углеводы. Классификация, свойства, значение в питании.
- Функции минеральных веществ. Вода, как важнейшая составная часть человеческого организма.
- Микроэлементы. Роль для организма человека, источники поступления.
- Ультрамикроэлементы. Роль для организма человека, источники поступления. То же самое вопрос 20.
- Макаронные изделия. Пищевая ценность. Ассортимент, требования к качеству.
- Крахмал. Получение и свойства крахмала, сорта и требования к качеству. Условия и сроки хранения.
- Соль, химический состав, получение, сорта и требования к качеству.
- Сыры. Химический состав, ассортимент, производство сыров, показатели качества.
- Молоко. Химический состав, ассортимент молока. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Кисломолочные продукты. Виды кисломолочных продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Вкусовые товары: специи и приправы. Роль в питании, классификация. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Желирующие вещества и их свойства. Область применения. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Табачные изделия. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Разрыхлители и их свойства. Область применения. Требования к качеству.
- Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Яйца. Пищевая ценность. Ассортимент яиц и яичных продуктов, виды брака, требования к качеству.
- Сливочное масло, ассортимент. Пищевая ценность. Получение масла, требования к качеству, условия хранения.
- Растительное масло, пищевая ценность. Ассортимент, получение, требование к качеству.
- Мясо. Химический состав, пищевая ценность мяса. Виды мяса, ассортимент, классификация мяса. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Рыба. Химический состав, пищевая ценность. Классификация по различным признакам, ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Рыбная гастрономия. Ассортимент, требования к качеству.
- Колбасы. Пищевая ценность. Сырье, виды и ассортимент колбасных изделий. Требования к качеству.
- Хлеб. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент хлебобулочных изделий. Производство хлеба. Требования к качеству, хранение.
- Сахар. Химический состав, получение, ассортимент, Требования к качеству.
- Картофель. Химический состав и пищевая ценность. Сорта, болезни, хранение.
- Корнеплоды. Свекла и морковь. Пищевая ценность. Сорта, болезни, хранение.
- Томатные овощи. Химический состав, сорта, болезни, хранение.
- Орехоплодные: классификация, товароведные характеристики, упаковка и хранение.
- Ягоды. Ассортимент. Пищевая ценность, болезни, условия и сроки хранения.
- Пряные, десертные и салатно-шпинатные овощи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Бобовые и зерновые овощи. Ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Грибы свежие и переработанные: виды грибов, пищевая ценность, способы переработки.