Тема 5.4. Організація спеціалізованих цехів у закладах ресторанного господарства. Організація реалізації продукції ресторанного господарства
Організація роботи цеха кулінарних борошняних виробів в закладах ресторанного господарства з повним виробничим циклом або доготівельних закладах. Організація виробництва борошняних кондитерських виробів. Організація реалізації готової продукції на доготівельних підприємствах і тих, що мають повний виробничий цикл. Організація роботи хліборізальної та мийної кухонного посуду. Призначення цеху борошняних виробів і типи закладів, де він організується. Характеристика асортименту страв і виробів борошняного цеху. Особливості устаткування, що використовується в борошняному цеху.
Вимоги до підготовки сировини і продуктів до виробництва у спеціалізованих цехах. Правила реалізації борошняних кулінарних виробів. Призначення і характеристика кондитерського цеху. Асортимент виробів кондитерського цеху. Сучасні тенденції у виробництві борошняних кондитерських виробів та оздоблюваних напівфабрикатів. Структура кондитерського цеху та її характеристика. Вимоги санітарії і гігієни до організації виробничих процесів в цехах і інших підрозділах кондитерського цеху. Характеристика устаткування, інвентар та трудових ресурсів кондитерського цеху.Організація реалізації готової кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства. Організація роботи хліборізки. Організація роботи мийної кухонного посуду. Організація роботи мийної столового посуду.
- Київський національний університет
- 1. Опис навчальної дисципліни
- 2. Мета та завдання навчальної дисципліни
- 3. Програма навчальної дисципліни Змістовий модуль 1 «індустрія гостинності і місце в ній ресторанного господарства»
- Тема 1. 1. Ресторанне господарство і його місце в індустрії гостинності
- Тема 1.2. Нормативно-правові засади функціонування суб’єктів господарської діяльності на ринку ресторанного господарства
- Тема 1.3. Мережа закладів ресторанного господарства та їх розвиток в сучасних умовах
- Змістовий модуль 2 основи організації обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства
- Тема 2.1. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів та форм власності
- Тема 2.2. Характеристика видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів та класів. Техніка обслуговування споживачів
- Тема 2.3. Правила і способи подавання страв і напоїв у закладах ресторанного господарства з методом обслуговування офіціантами
- Змістовий модуль 3 організація та техніка обслуговування бенкетів і прийомів та інших свят
- Тема 3.1. Організація обслуговування бенкетів за столом
- Тема 3.2. Організація обслуговування дипломатичних прийомів
- Тема 3.3. Організація обслуговування бенкетів біля столу
- Тема 3.4. Організація обслуговування комбінованих бенкетів
- Тема 3.5. Організація надання послуг з кейтерингу та фудінгу
- Змістовий модуль 4 організація обслуговування різних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства
- Тема 4.1. Організація послуг харчування в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах
- Тема 4.2. Організація обслуговування мешканців готельно-туристичних комплексів
- Тема 4.3. Організація обслуговування учасників культурних, ділових і громадських заходів, в місцях масового відпочинку населення
- Тема 4.4. Організація процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства за місцем роботи та навчання
- Тема 4.5. Організація обслуговування учасників спортивних заходів
- Тема 4.6. Організація обслуговування споживачів на транспорті та на шляху слідування
- Змістовий модуль 5 організація виробництва продукції у закладах ресторанного господарства
- Тема 5.1. Оперативне планування виробництва закладів ресторанного господарства
- Тема 5.2. Організація роботи і робочих місць у заготівельних цехах закладів ресторанного господарства
- Тема 5.3. Організація роботи і робочих місць у доготівельних цехах закладів ресторанного господарства
- Тема 5.4. Організація спеціалізованих цехів у закладах ресторанного господарства. Організація реалізації продукції ресторанного господарства
- Змістовий модуль 6 організація забезпечення виробництва ресурсами
- Тема 6.1. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами, засобами матеріально-технічного призначення
- Змістовий модуль 7 технічне нормування в ресторанному господарстві
- Тема 7.1. Організація складського та тарного господарства в закладах ресторанного господарства
- Тема 7.2. Технічне нормування та наукова організація праці у ресторанному господарстві
- 4. Структура навчальної дисципліни
- Змістовний модуль 7 технічне нормування в ресторанному господарстві (рг)
- 5. Теми семінарських занять
- 6. Теми практичних занять
- 7. Самостійна робота
- 8. Методи навчання
- 9. Методи контролю
- 3 Семестр
- Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- 3 Семестр
- Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- 4 Семестр
- Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- 4 Семестр
- Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- 5 Семестр
- Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- 5 Семестр
- Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – екзамен)
- 6 Семестр
- Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – екзамен)
- 6 Семестр
- Шкала оцінювання: національна та ects
- 12. Методичне забезпечення
- 13. Рекомендована література Законодавчі та нормативні акти
- Основна
- Допоміжна
- 14. Інформаційні ресурси