Принципи розміщення закладів ресторанного господарства.

Розвиток мережі ресторанного господарства і раціональне її розміщення мають велике значення у забезпеченні населення харчуванням за місцем проживання, роботи, навчання. Розвиток загальнодоступної мереж підприємств ресторанного господарства здійснюється з урахуванням: Площі міста,Його адміністративного значення ,Роль у системі розселення,Планувальної структури,Торгової мережі. Залежно від перших трьох перерахованих факторів встановлений і норматив місць на 1000 мешканців міста. У містах-курортах потреба у мережі підприємств ресторанного господарства визначається виходячи із запланованої кількості відпочиваючих, тобто більше встановлених нормативів. У норматив розрахунку мережі підприємств ресторанного господарства не включаючи сезонну мережу, яку організовують додатково із врахуванням конкретних умов. У житловій зоні міста загальнодоступні підприємства ресторанного господарства розміщують рівномірно у межах пішохідної доступності з урахуванням громадського транспорту і направлення пішохідних потоків. Підприємства міського значення розміщуються ї урахуванням транспортної доступності для загальноміського транспорту, у центрах районів, на майданах, головних вулицях і магістралях, зонах відпочинку, в установлених громадських і торгових центрів, будівлях,що стоять окремо, вбудованих і прибудованих до житлових будинків і громадських будівель приміщеннях. Кількість місць у підприємствах ресторанного господарства, що знаходяться у спортивних будівлях, готелях, мотелях, вокзалах, аеропортах,на пристанях, розраховуються відповідно до норм технічного проектування.

2. Содержание

   • Екзаменаційний білет № 1
   • Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них.
   • Екзаменаційний білет № 2
   • Екзаменаційний білет № 3
   • Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
   • Екзаменаційний білет № 4
   • Взаємозв'язок торгівельних залів, їх призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 5
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 6
   • Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізна.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 7
   • Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 8
   • Класифікація, вимоги до посуду.
   • Екзаменаційний білет № 9
   • Правила складання меню, прейскуранти страв, карта вин та напоїв.
   • Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку.
   • Екзаменаційний білет № 10
   • Поясніть правила накриття столів скатертинами та їх заміна.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 11
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 12
   • Столова білизна. Види та призначення.
   • Ситуація:
   • 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
   • Екзаменаційний білет № 13
   • Підготовка торговельного залу до обслуговування споживачів.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 14 Правила подавання солодких страв в закладах ресторанного господарства.
   • Екзаменаційний білет № 15
   • Столові набори. Види, призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 16! 1.Характеристика роздавальні, буфету та підсобних приміщень.
   • 2.Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 17
   • Техніка прибирання посуду і приборів згідно з подаванням страв і напоїв.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 18
   • Види елементів дизайну інтер’єру приміщень в закладах ресторанного господарства.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 19
   • Характеристика серветок, їх види та призначення.
   • Правила та техніка подавання чаю (зелений, білий, жовтий, чорний).
   • Екзаменаційний білет № 20
   • Персонал служби кейтерингу.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 21
   • Технологія подавання страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі (три варіанти).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 22
   • Технологія десантування вина та необхідність цієї дії.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 23
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 24
   • Методи організації роботи офіціантів (індивідуальній, груповий).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 25
   • Способи подачі страв і закусок (французький спосіб, англійський спосіб, російський, європейській, комбінований).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 26
   • Принципи розміщення закладів ресторанного господарства.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 27
   • Характеристика методів і форм обслуговування.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 28
   • Види сервіровки столу. Їх характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 29
   • Основні елементи розташування меблів в торговельній залі.
   • Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку (відповідно меню вільного вибору).
   • Екзаменаційний білет № 30
   • Вимоги до закладів ресторанного господарства.
   • Ситуація: