Тематические кухни: по-русски и не только

На протяжении последних лет мы начали заниматься развитием тематической кухни, в частности, русской национальной. Дело в том, что еще четыре года назад мы практически потеряли эту тему в городе. У нас было всего пять-шесть предприятий, которые специализировались на русской кухне. Сегодня нам удалось восстановить более 120 организаций, и практика показывает, что это очень востребованное направление, поскольку в таких заведениях, например, можно попробовать блюда по рецептам XVIII-XIX веков.

Второе направление, которому мы на сегодня тоже уделяем большое внимание, - рыбная кухня. Еще два года назад соотношение в меню рыбных и мясных блюд было 50 на 50. Поэтому мы поставили задачу открыть хотя бы четыре-пять специализирующихся на рыбной кухне заведений, а также ввести рыбное меню в других точках. Эти две темы у нас под контролем.

По нашим планам, к концу года у нас появится семь рыбных ресторанов и столько же ресторанов с рыбным меню.