Техніка прибирання посуду і приборів згідно з подаванням страв і напоїв.

ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА ЗБИРАННЯ ВИКОРИСТАНОГО ПОСУДУ ТА ПРИБИРАННЯ СТОЛА.У процесі обслуговування офіціант повинен швидко готувати стіл для подавання чергової страви, вчасно збирати використаний посуд та приладдя і замінювати їх при потребі на чисті. Для цього офіціант бере в ліву руку чисту тарілку з приладдям. Підійшовши до гостя з правої сторони знімає використаний посуд і кладе його в ліву руку під чистий. Знявши правою рукою чистий набір, подає його справа.При обслуговуванні групи гостей заміну краще проводити в парі з іншим офіціантом. Один офіціант збирає двотарілковим або тритарілковим способом використані куверти, а другий слідом розставляє чисті.При індивідуальній формі обслуговування ці операції проробляє один офіціант у цій же послідовності, але з більшими витратами часу.При збиранні використаного посуду офіціанту слід дотримуватися таких правил:1. Працювати максимально тихо та злагоджено.2. Збирати використаний посуд (куверти) тільки з правої сторони.3. Не збирати тарілок з рук гостей.4. Не збирати використаний посуд або предмети через стіл.5. Не створювати незручностей гостям.6. Предмети, що впали, піднімати після подавання чистих.7. Не реагувати на падіння тарілок або посуду на підлогу під час перенесення.Зробити це після обслуговування гостей.

2. Содержание

   • Екзаменаційний білет № 1
   • Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них.
   • Екзаменаційний білет № 2
   • Екзаменаційний білет № 3
   • Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
   • Екзаменаційний білет № 4
   • Взаємозв'язок торгівельних залів, їх призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 5
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 6
   • Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізна.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 7
   • Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 8
   • Класифікація, вимоги до посуду.
   • Екзаменаційний білет № 9
   • Правила складання меню, прейскуранти страв, карта вин та напоїв.
   • Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку.
   • Екзаменаційний білет № 10
   • Поясніть правила накриття столів скатертинами та їх заміна.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 11
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 12
   • Столова білизна. Види та призначення.
   • Ситуація:
   • 4 Почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).
   • Екзаменаційний білет № 13
   • Підготовка торговельного залу до обслуговування споживачів.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 14 Правила подавання солодких страв в закладах ресторанного господарства.
   • Екзаменаційний білет № 15
   • Столові набори. Види, призначення та характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 16! 1.Характеристика роздавальні, буфету та підсобних приміщень.
   • 2.Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 17
   • Техніка прибирання посуду і приборів згідно з подаванням страв і напоїв.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 18
   • Види елементів дизайну інтер’єру приміщень в закладах ресторанного господарства.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 19
   • Характеристика серветок, їх види та призначення.
   • Правила та техніка подавання чаю (зелений, білий, жовтий, чорний).
   • Екзаменаційний білет № 20
   • Персонал служби кейтерингу.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 21
   • Технологія подавання страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі (три варіанти).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 22
   • Технологія десантування вина та необхідність цієї дії.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 23
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 24
   • Методи організації роботи офіціантів (індивідуальній, груповий).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 25
   • Способи подачі страв і закусок (французький спосіб, англійський спосіб, російський, європейській, комбінований).
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 26
   • Принципи розміщення закладів ресторанного господарства.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 27
   • Характеристика методів і форм обслуговування.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 28
   • Види сервіровки столу. Їх характеристика.
   • Ситуація:
   • Екзаменаційний білет № 29
   • Основні елементи розташування меблів в торговельній залі.
   • Ситуація:Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку (відповідно меню вільного вибору).
   • Екзаменаційний білет № 30
   • Вимоги до закладів ресторанного господарства.
   • Ситуація: