8. Розрахунок і підбір немеханічного обладнання
В холодному цеху встанавлюють виробничі столи, холодильні шафи, стілажі, миючні ванни або столи з вбудованою ванною, механічне обладнання і т.д. Довжину виробничих столів розраховують по кількості робітників, які одночасно зайняті на окремих операціях в максимальну зміну, і по нормі стола на одного робітника, яка складає 1,25 м.
Розрахунок ведемо по формулі:
L =Nl
де L - загальна довжина столу;
N- кількість робітників, які одночасно зайняті в цеху,
1 - середня норма довжини столу на 1 робітника
L = 6 * 1,25 = 7,50 м
Таблиця 8.1 - Немеханічне обладнання
№ |
Найменування обладнання |
Тип |
Кіл-сть Одиниць |
Г абаритні |
|||
1 |
b |
h |
|||||
1 |
Стіл виробничий |
СП- 1500 |
1 |
1500 |
800 |
800 |
|
2 |
Стіл виробничий для встановлення засобів малої механізації |
СПММ-1500 |
1 |
1500 |
800 |
1600 |
|
3 |
Стіл виробничий 3 будованою ванною для миття |
СПМ -1500 |
1 |
1500 |
800 |
1600 |
|
4 |
Стелаж виробничий стаціонарний |
СЖ- 1 |
1 |
1500 |
800 |
2000 |
|
5 |
Шафа для хліба |
ШХ-5 |
1 |
1500 |
600 |
2000 |
|
6 |
Стіл виробничий секційно модульований з охолоджуючою шафою та гіркою |
СОЕСМ - 3 |
1 |
1680 |
840 |
860 |
- Вступ
- 1. Класифікація закладів ресторанного господарства
- 2. Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства
- 3. Вимоги до закладів ресторанного господарства
- 4. Принципи розміщення закладів ресторанного господарства
- 5. Техніко-економічне обґрунтування проекту
- Розрахунок меню (продукти)
- 6. Холодний цех
- 7. Розрахунок холодильного обладнання для холодного цеху
- 8. Розрахунок і підбір немеханічного обладнання
- 9. Розрахунок площі холодного цеху
- 10. Характеристика бару
- 10.1 Організація робочого місця бармена
- Правила роботи закладів ресторанного господарства
- 1. «Організація ресторанного господарства»
- Тема 5.1. Оперативне планування виробництва закладів ресторанного господарства
- Вимоги до закладів ресторанного господарства при готелі
- Тема: Класифікація закладів ресторанного господарства. Лекція №2
- 4. Вимоги до закладів ресторанного господарства
- Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них.
- 1. Організація ресторанного господарства