Содержание

Стр.

Введение

1.Технологическая часть

1.1.Химический состав и классификация мясного сырья

1.2.Технология приготовления полуфабрикатов порционным

куском

1.3.Требования к качеству полуфабрикатов из мяса.

1.4.Ассортимент и технология приготовления мясных изделий

порционным куском.

1.4.1.Лангет

1.4.2.Бифштекс

1.4.3.Ромштекс

1.4.4.Антрекот

1.4.5.Зразы отбивные

1.4.6. «Мясная косичка»

1.5.Характеристика смешанных банкетов и приемов

1.6.Подбор оборудования, инвентаря и посуды для приготовления

блюд из мяса.

1.7.Возрастные особенности и нормы питания подростков.

1.8.Расчет сырья для приготовления блюд

1.9.Составить калькуляционную карту

2.Основные законодательные акты по охране труда.

Перечень ссылок