Фруктово-ягодные изделия

К ним относят конфитюр, варенье, джем, повидло, желе, цукаты, мармелад, пастильные изделия. Для изготовления фруктово-ягодных изделий используют плоды и овощи свежие, замороженные или сульфитированные, целые, разрезанные, в виде пюре или соков. Переработка их с сахаром дает возможность сохранить высокоценные компоненты: витамины, ароматические, красящие вещества. В качестве сырья используют также патоку крахмальную, кислоты, ванилин, корицу, гвоздику, кардамон, пектин пищевой.

Конфитюр — продукт, который готовят из отборных свежих плодов и ягод, уваренных с сахаром, патокой, пектином и органической кислотой до содержания