Обработка рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление п/ф

Содержание

• 1. Калькуляционная карта №176. Суп-пюре из шпината
• 2. Последовательность обработки крабовкрабов
• Характеристика предприятия
• 30.01.12 Вводное занятие. Ознокомление с поп. Техника безопасности и пожарной безопасности
• 31.01.12 Механическая и кулинарная обработка сырья и приготовление п/ф
• Обработка рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление п/ф
• 1.02.12 Первичная обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы, разделка на филе
• 2.02.12 Приготовление п/ф для варки, припускания, харенья основным способом и во фритюре
• 3.02.12 Обработка осетровой рыбы и приготовление п/ф. Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из неё
• 6.02.12 Обработка мяса, птицы, дичи, кролика и приготовление п/ф Кулинарная разрубка говяжьей туши, обвалка, жиловка. Приготовление к.К п/ф, порционных натуральных и панированных, м.К. Из говядины
• 7.02.12 Кулинарный разруб бараньей и свиной туши, обвалка, жиловка. Приготовление к.К п/ф, порционных натуральных и панированных, м.К. Из баранины и свинины
• 8.02.12 Приготовление натуральной рубленной и котлетной массы и п/ф из них
• 9.02.12 Обработка домашней птицы, дичи, кролика, заправка птицы приготовление п/ф из них
• 10.02.12 Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление бульонов ( мясного, рыбного, грибного отвара, борщей)
• 27.02.12 Приготовление щей, рассольников, жидких салянок.
• 28.02.12 Приготовление овощных супов, супов с крупами, макаронными изделиями бобовыми.
• 29.02.12 Приготовление молочных, холодных, сладких, прозрачных супов, суп-пюре, супов из концентратов
• 1.03.12 Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков. Приготовление соусов.
• 2.03.12 Приготовление блюд из овощей, круп, макаронных изделий. Приготовление тушеных блюд из овощей
• 5.03.12 Приготовление запеченных блюд из овощей.
• 6.03.12 Приготовление жаренных блюд из овощей
• 7.03.12 Приготовление горячих блюд из рыбы
• Приготовление блюд из отварной, припущенной рыбы.
• Рыба (филе) отварная (№ 501)
• Рыба, припущенная с соусом белым с рассолом (№ 510)
• Приготовление блюд из запеченной рыбы.
• 9.03.12 Приготовление блюд из жаренной рыбы
• 26.03.12 Приготовление блюд из рубленной рыбы
• 27.03.12 Приготовление блюд из мяса, птицы, дичи, кролика Приготовление отварных, припущенных блюд из мяса и субпродуктов
• 28.03.12 Приготовление блюд из жаренного мяса: к.К
• 29.03.12 Приготовление блюд из жареного мяса порционных натуральных и панированных
• 30.03.12 Приготовление блюд из мяса и субпродуктов, жаренных м.К
• 2.04.12 Приготовление блюд из тушеного мяса
• 3.04.12 Приготовление запечных блюд из мяса
• 4.04.12 Приготовление блюд из натуральной рубленной и котлетной массы
• 5.04.12 Приготовление блюд из отварной, припущенной птицы, дичи, кролика
• 6.04.12 Приготовление блюд из жареной птицы, дичи, кролика Блюда из индейки (Индейка в духовке)
• Утка в духовке
• 23.04.12Приготовление из тушеной птицы, дичи, кролика
• 24.04.12 Приготовление из рубленной птицы, дичи, кролика
• 25.04.12 Приготовление блюд из яиц и творога Приготовление блюд из яиц
• 26.04.12 Приготовление блюд из творога творожный торт с консервированными персиками