Контрольні питання з модулю 3: технологічні принципи виробництва і забезпечення якості кулінарної продукції. Технологія напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в зрг
Особливості технології напівфабрикатів різного ступеню готовності з м'яса.
Особливості технології напівфабрикатів різного ступеню готовності з птиці.
Особливості технології напівфабрикатів різного ступеню готовності з риби.
Особливості технології напівфабрикатів різного ступеню готовності з овочів та фруктів.
Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в ЗРГ.
Характеристика та класифікація харчових концентратів.
Особливості асортименту та технології отримання харчових концентратів з рослинної сировини.
Особливості асортименту та технології отримання харчових концентратів з сировини тваринного походження.
Особливості асортименту та технології отримання харчових концентратів з молочної сировини.
Особливості асортименту та технології отримання харчових концентратів з сої.
Сучасні технології виробництва білкових концентратів.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня готовності з комбінованої сировини.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня готовності для перших страв.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня готовності для соусів.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня готовності для солодких страв.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня готовності для борошняних виробів.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня з рибної сировини з використанням овочевих наповнювачів.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня з м’ясної сировини з використанням овочевих наповнювачів.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня з рубаної м’ясної сировини.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня з рубаної рибної сировини.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня з комбінованої сировини.
Сучасні напрямки використання напівфабрикатів високого ступеня готовності з м’ясної сировини.
Сучасні напрямки використання напівфабрикатів високого ступеня готовності з рибної сировини.
Сучасні напрямки використання напівфабрикатів високого ступеня готовності з рослинної сировини.
Сучасні напрямки використання білкових концентратів у ресторанному господарстві.
Аналіз асортименту та технології харчових концентратів для перших страв.
Аналіз асортименту та технології харчових концентратів для других страв.
Аналіз асортименту та технології харчових концентратів для солодких страв.
Аналіз асортименту та технології харчових концентратів для борошняних виробів.
- Кафедра технології харчування
- Технологія продукції ресторанного господарства засоби модульного контролю
- Рецензенти:
- Загальні положення системи поточних контрольних заходів
- Мета і завдання модулю «технологія продукції ресторанного господарства»
- Основні знання та вміння, що набуваються студентами при вивченні модулю
- ЗмістовНий модуль 1. Харчування людини як медико-біологічна та соціально-економічна проблема. Фізіолого-гігієнічні основи харчування
- Контрольні питання з модулю 1: Харчування людини як медико-біологічна та соціально-економічна проблема. Фізіолого-гігієнічні основи харчування
- Характеристика центральної нервової системи.
- Питання для тестування з Модулю 1:Харчування людини як медико-біологічна та соціально-економічна проблема. Фізіолого-гігієнічні основи харчування
- ЗмістовНий модуль 2. Основні поживні речовини харчових продуктів та їх зміни в процесі технологічної обробки
- Контрольні питання з модулю 2: основні поживні речовини харчових продуктів та їх зміни в процесі технологічної обробки
- Питання для тестування з модулю 2:Основні поживні речовини харчових продуктів та їх зміни в процесі технологічної обробки
- ЗмістовНий модуль 3. Технологічні принципи виробництва і забезпечення якості кулінарної продукції. Технологія напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в зрг
- Контрольні питання з модулю 3: технологічні принципи виробництва і забезпечення якості кулінарної продукції. Технологія напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в зрг
- Питання для тестування з модулю 3: Технологічні принципи виробництва і забезпечення якості кулінарної продукції. Технологія напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в зрг
- ЗмістовНий модуль 4. Технологія страв з продуктів тваринного та рослинного походження
- Контрольні питання з модулю 4: технологія страв з продуктів тваринного та рослинного походження
- Питання для тестування з модулю 4: технологія страв з продуктів тваринного та рослинного походження
- ЗмістовНий модуль 5 технологія страв з продуктів тваринного походження
- Контрольні питання з модулю 5: технологія страв з продуктів тваринного походження
- Питання для тестування з модулю 5: технологія страв з продуктів тваринного походження
- ЗмістовНий модуль 6. Технологія холодних, солодких страв та напоїв
- Контрольні питання з модулю 6: технологія холодних, солодких страв та напоїв
- Питання для тестування з модулю 6: технологія холодних, солодких страв та напоїв
- ЗмістовНий модуль 7. Технологія борошняних та кондитерських виробів
- Контрольні питання з модулю 7: технологія борошняних та кондитерських виробів
- Питання для тестування з модулю 7: технологія борошняних та кондитерських виробів
- Контрольні питання для виконання домашньої контрольної роботи
- Література