Основні знання та вміння, що набуваються студентами при вивченні модулю

Студент після вивчення модулю обов’язково повинен знати:

• основні поняття, терміни та визначення, що використовуються у технологіях продукції ресторанного господарства та технологічні принципи виробництва і забезпечення якості кулінарної продукції;

• фізіологічні основи харчування та характеристику основних поживних речовин харчових продуктів та їх роль у технологічному процесі виробництва продукції ресторанного господарства;

• сутність процесів які відбуваються у сировині, харчових продуктах при їх переробці в умовах ресторанного господарства;

• знати і вміти використовувати властивості сировини при її технологічної переробці;

• знати базові технології переробки та отримання страв з м'яса, великої та дрібної рогатої худоби, риби, сільськогосподарської птиці, овочів, технології перших страв, соусів, солодких страв, напоїв, кондитерських виробів.

Студент повинен вміти:

• моделювати та оцінювати технологічні процеси у технологіях продукції ресторанного господарства та впливати на умови їх проходження;

• вміти в сучасних умовах виробництва провести розрахунки та необхідні зміни умов проведення процесів у технологіях продукції ресторанного господарства для поліпшення якості готової продукції;

• обрати технологічні параметри, які не зменшать якісні показники продукції;

• науково обґрунтовувати зміни технологічних параметрів.