3.6 Технологія вафель лимонних

Об’єкти дослідження: технологія вафель лимонних

Сировина: борошно в.г., жовтки, сіль, сода, цукрова пудра, гідрожир, есенція лимонна, кислота лимонна, фосфатиди, крихта цих вафель

Інформаційний ресурс: ГОСТ, ДСТУ, ТУ, ТІ, підручники, internet

Прилади та матеріали*: глибокі циліндричні ємності об’ємом 3 л., форма для випікання вафель (сировина згідно рецептури (табл. 16).

*-комплектуються згідно заданого найменування кондитерської продукції за визначеним варіантом в узгодженні з технологічною схемою.