3.3 Технологія зефіру ванільного

Об’єкти дослідження: технологія зефіру ванільного

Сировина: цукор-пісок, пюре яблуневе, білок яєчний, сироп з агаром,

кислота молочна, патока, агар.

Інформаційний ресурс: ГОСТ, ДСТУ, ТУ, ТІ, підручники, internet

Прилади та матеріали*: ємність об’ємом 5 л, ємність об’ємом 3 л, кондитерський шприц, збивальна машина (сировина згідно рецептури (табл. 10)).

*-комплектуються згідно заданого найменування кондитерської продукції за визначеним варіантом в узгодженні з технологічною схемою.